Hakiki Ekmek Kadayıfı (Videolu)

Hakiki Ekmek Kadayıfı (Videolu) Tarifi'nin Malzemeleri

Ön maya için:

• 1/2 (yarım) çay bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı pekmez
• 1 tatlı kaşığı toz maya(yaş maya tavsiye etmiyorum)
• 1 yemek kaşığı un

Ana hamur için:

• 1 çay bardağı ılık su
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı pekmez(renk vermesi için)
• 1 fiske tuz
• 1.5 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
• 5.5 su bardağı un

Borcama veya tepesiye:

• 1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ

Islatmak için:

• 1 yemek kaşığı pekmez
• 2 su bardağı su

Karamel şerbeti için:

• 3 su bardağı şeker
• 3.5 su bardağı su
• 5 6 damla limon suyu

Süslemek için:

• Kaymak
• 1/2 (yarım) çay bardağı çekilmiş şan fıstığı

Hakiki Ekmek Kadayıfı (Videolu) Tarifi'nin Yapılışı

1. Tereyağı kesinlikle oda sıcaklığında olmalı. Hamuru mikserle çırptıktan sonra mutlaka spatulayla temperleme işlemi(yani çırpma işlemi) uygulayalım tatlımızın gözenek gözenek olmasını sağlayacaktır.
2. Tepsi mayasını mutlaka yapmalısınız kabarmasını sağlayacaktır.
3. Hamuru borcama veya tepsiye yaymadan katlama işlemi mutlaka yapmalısınız. Pişerken 2 tarafında kızarmasına dikkat edin.
4. Piştikten sonra mutlaka 2 3 saat dinlenmeye bırakın. Şerbetini çekmesi için mutlaka en az 2 saat bekleyin daha sonra dilimleyin.
5. Öncelikle hamurumuzun ön mayasını yapıyoruz arkadaşlar ön mayası için toz maya pekmez ılık su ve unu çırpma teli ile güzelce karıştırıyoruz, ardından 10 dakika kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
6. Daha sonra ana hamur için mayalanan hamurumuzun içine ılık su, pekmez, tuz, yumurta oda sıcaklığındaki tereyağı ve 3 su bardağı kadar un ekleyip, güzelce mikserle 2 dakika kadar çırpıyoruz.
7. Ardından kalan 2,5 su bardağı kadar unu da ekleyerek 2 dakikada bu şekilde güzelce çırpıyoruz.
8. Bütün hamur homojen bir karışım haline geldikten sonra mikseri bir kenara alalım ve hamurumuz sünen bir hamur haline geldiyse olmuş demektir.
9. Güzelce bir spatula yardımıyla çırparak karıştırıyoruz bu işlemi de yaklaşık 2 dakika kadar yaparsanız hamurunuz çok lezzetli olacaktır. Püf noktası olarak bunu mutlaka yapmanız gerekiyor.
10. Daha sonra güzelce çırptıktan sonra ağzını kapatıyoruz ve mayalanmaya bırakıyoruz.
11. Ben mayalama işlemlerini fırını çok az ısıtıp kapatıyorum ve ılık fırında mayalanmaya bırakıyorum. Yaklaşık 40 dakika kadar mayalanması gerekiyor.
12. Mayalanan hamuru yarım çay bardağı sıvı yağ ile yağladığımız 30 santimlik borcama döküyoruz ve borcamın her yerine sıvı yağ ile kaplıyoruz.
13. Ardından mayalanan hamurumuzu içerisine alıyoruz ve dört tarafından içe doğru katlayarak katlama işlemini mutlaka yapıyoruz bu da ayrı bir püf noktasıdır.
14. Katladıktan sonra tersini çevirip hamuru bütün borcama elimizle güzelce yayıyoruz ardından bu şekilde yine aynı şekilde 30 dakika kadar daha mayalanmaya bırakıyoruz yani tepsi mayası yapıyoruz.
15. Daha sonra 190 derece önceden ısıtılmış alt üst ayarındaki fırında yaklaşık 40-45 dakika kadar kontrollü bir şekilde pişiriyoruz.
16. Tamamen altının ve üstünün güzel bir şekilde kızarmış olması gerekiyor çünkü tersini çevirip alttan servis yapacağımız için alt kısmının kızarmış olması çok önemli.
17. Fırından çıkarttıktan sonra soğumaya bırakıyoruz ve soğuyan hamurumuzun tersini çeviriyoruz bu şekilde streç filme sararak buzluğunuza saklayabilirsiniz fakat ben bir iki saat kadar soğumaya bıraktım.
18. Ardından ıslatma malzemelerimi ve şerbetimi hazırlama aşamasına geçtim. Taş gibi olan hamurumuzu öncelikle şerbet öncesinde ıslatmamız gerekiyor.
19. Islatmak için bir yemek kaşığı kadar pekmez ve 2 su bardağı kadar suyu güzelce bir kabın içerisinde karıştıralım.
20. Ardından bir kaşık yardımıyla her yerine gelecek şekilde ıslatalım size fazla gibi gelebilir fakat güzel bir şekilde çekecektir ve yumuşamasını sağlayacaktır süngerimsi bir yapıya sahip olmasına sebebiyet verir bu işlem mutlaka ıslatmalıyız.
21. Ardından bir kenara alalım ve tamamen çekmesini bekleyelim biz de bu arada karamel sosumuzu şerbetimizi yapalım.
22. Karamel şerbeti için; 3 su bardağı kadar toz şekeri bir tencereye alalım ve sürekli tahta bir kaşık yardımıyla karıştırarak ocakta orta ateşte eritelim.
23. Videodaki gibi güzel bir kıvama gelip şeker tamamen erimeye başladıktan sonra yakmamaya özen gösterin bu aşamada yanarsa tatlınız acı olacaktır o yüzden orta ateşte sürekli karıştırarak yaptığım kıvama getirin.
24. Daha sonra tencereyi kenara alın ve çok fazla tencereye yaklaşmadan uzaktan üç buçuk su bardağı kadar suyu tencerenin içerisine dökün ve limon suyunu ekleyin sıçramaları olacaktır yanmamaya özen gösterin.
25. Daha sonra ocağı tekrar alalım ve orta ateşte şekerin tekrar erimesini bekleyelim şeker eridikten sonra güzelce karıştırarak yaklaşık 20 dakika kadar kaynamaya bırakalım.
26. Kaynayıp güzelce ağdalaşan şerbetimizi ocaktan aldıktan sonra 10 dakika kadar ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyelim.
27. İlk sıcaklığı çıkan şerbetimizi tatlımızın üzerine yine bir kepçe yardımıyla veya kaşık yardımıyla her yerine gelecek şekilde dökelim.
28. Daha sonra bu şekilde 2 saat kadar şerbetini çekmeye bırakalım vaktiniz varsa 3-4 saat kadar daha bekleyebilirsiniz ardından tatlımızı dilimleyelim.
29. Üzerine kaymak veya dondurma ve çekilmiş şan fıstığıyla süsleyelim afiyet olsun kanalıma abone olmayı unutmayın