Hakiki Fellah Köftesi

Hakiki Fellah Köftesi Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 paket çiğ köftelik bulgur
• 3 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı dolusu salça
• Tuz

Sosu İçin:

• 2 kg domates
• 1 kaşığın ucuyla biber salçası ( Domates de olur)
• 8-9 diş sarımsak
• Zeytinyağı
• Tuz

Üzeri İçin:

• 1 paket ezilmiş süzme yoğurt
• Yarım demet maydanoz

Hakiki Fellah Köftesi Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle tamamen has bir tarif paylaşıyorum. Örneğin fellah köftesini yoğururken asla sıcak su ile şişirme yapılmazmış soğuk su ile hızlı hızlı ve ara ara su ekleyerek yoğurulurmuş. Ustası öyle diyor. Şimdiye kadar pek çok kez yaptım ve hiçbir sorun yaşamadım bu tarifle.
Dağılma problemi yaşamazsınız ve buzlukta saklayıp dilediğiniz zaman çıkarıp haşlayabilirsiniz.
Bu malzemelerle 12 kişilik servis yapabilirsiniz. Ben malzemeleri yarıya indirerek yaptım siz de malzemeleri oranlayarak az ya da çok yapabilirsiniz.

Tüm malzemeleri soğuk suyu azar azar ekleyerek özleşinceye dek yoğurun. Yaklaşık onbeş yirmi dakika.
Şekil alacak kıvama gelince, yanınızda bir kase su bulundurun ve önce minik parçalar koparıp yuvarlamaya hazırlayın. Sonra bu minik parçaları elinizde top yapıp minik serçe parmağınızla bir oyuk yapın. Resimlerde var.
Eğer kalabalık misafire yapacaksanız yanınıza bir yardımcı alın yaparken derim. Çünkü hızlı hızlı yapılınca işiniz kolay oluyor. Siz yuvarlarken ara ara bulgur hamurunuz sertleşecektir panik yapmayın ve az az su ilave edip şöyle bir suyu yedirecek kadar yoğurun tekrar yuvarlamaya devam edin. Hepsini yuvarlayıp hazır edince kaynayan suyun için atın ve haşlayın.
O arada domates sosunu hazırlayın. Azcık zeytinyağında salçayı çevirin, rende domatesleri rende sarımsağı ekleyin tuzunu da atın pişsin, haşlanan köftelerin suyunu süzün fakat biraz kalsın suyundan tencerede, pişen domates sosunu köfte tenceresine ekleyin güzelce karıştırın ve servis tabaklarına alın. Üzerine ezilmiş az tuzlu (dilerseniz sarımsaklı) süzme yoğurdunuzu gezdirin, en üstüne doğranmış maydanozu atın servise hazır. Maydanoza alternatif, sumak ile de servis yapabilirsiniz çok yakışıyor. Afiyet olsun.