Hamburger Köftesi (Karamalize Soğan ve Mantar ile)

Hamburger Köftesi (Karamalize Soğan ve Mantar ile) Tarifi'nin Malzemeleri

• 600 gram tek çekim orta yağlı dana kıyma
• 1 diş sarımsak
• 1 orta boy soğan rendesi
• 1 tatlı kaşığı üzüm pekmezi
• 2 tatlı kaşığı balzamik sirke
• 1, 5-2 çay kaşığı pul biber (isteğe göre azaltılabilir)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 (yarım) çay kaşığı kekik
• 2-2, 5 çay kaşığı tuz

Karamelize soğan;

• 2 orta boy soğan
• 1, 5 çay kaşığı şeker
• 2, 5- 3 yemek kaşığı yağ
• 1 çay kaşığı tuz

Mantar için;

• 6-7 orta büyüklükte mantar
• Yarım çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1, 5-2 yemek kaşığı yağ

Hamburger Köftesi (Karamalize Soğan ve Mantar ile) Tarifi'nin Yapılışı

1. Tüm malzemeler bir kapta karıştırılır ve yoğurulur. (fazla yoğurulmaz).
2. Karışım 5 adet eşit parçaya ayrılır, yuvarlak hale getirilir ve şekil vermek için yağlı kağıt serilmiş kavanoz kapağına bastırılır.(ben 10cm çapında bir kapak kullandım. Köfteler pişerken küçüldüğü için kalıptan çıkardıktan sonra bastırarak biraz daha büyütebilirsiniz. ).
3. Şekil verilen köfteler aralarına yağlı kağıt konularak yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
4. Yanmaz, yapışmaz bir tava büyük ocak gözünde en yüksek ateşte ısıtılır, 1 yemek kaşığı yağ sürülür ve köfteler tavaya alınır.
5. 2-3 dk sonra ilk çevirme yapılır diğer tarafıda mühürlenir.
6. Sonrasında ocak biraz kısılarak, arada çevİrilerek içlerinin pişmesi sağlanır.
7. Köfteler pişerken ızgara tadını vermesi için koyduğumuz balzamik sirke tavanın altında siyah bir tabaka oluşturabilir bunu bir kaşık veya spatula yardımıyla alabilirsiniz.
8. Not: tek çekim kıymanız yoksa, aynı ölçülerde orta yağlı kıymaya 1 yemek kaşığı galeta unu ekleyebilirsiniz.
9. Soğan için;Ocağın orta gözünda kısığa yakın bir ateşte tencerenin kapağı kapatılarak pişirilir.
10. 5-6 dk sonra yumuşuyor bu aşamadan sonra altının yanmaması için arada kapağı açılır ve çevrilerek pişirilir.
11. Mantarlar temizlenir; Tavaya 1 yemek kaşığı yağ sürülüp tava ıstılır.
12. Mantarlar biraz kavrulduktan sonra tuz ,karabiber ,eklenir ve orta ateşte kahverengi rengini alana kadar kavrulur.