Harika Patlıcan Turşusu

Harika Patlıcan Turşusu Tarifi'nin Malzemeleri

• 12 Adet uzun patlıcan
• 6 Adet orta boy sert domates
• 6 Adet yeşil biber
• 4 Adet Kırmızı biber
• Çeyrek lahana
• 1 maydanoz
• 12 Adet iri sarımsak
• 1 su bardağı elma sirkesi
• Kaynatılıp soğutulmuş su
• İri kaya tuzu yada Deniz tuzu
• 10- 15 Adet nohut
• Limon tuzu
• Bağlamak için pamuklu iplik

Harika Patlıcan Turşusu Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba arkadaşlarım. Bu tarifi 3. kez yapıyorum. İnanılmaz güzel ve tam ölçülü bir tarif. Ben de tam bu ölçülerle yapıyorum. Çünkü göz kararı yapacak kadar profesyonel değilim 😊🙈. Bu yüzden vereceğim ölçüler ile sizin de harika bir turşunuz olacak. Tuz ve su için miktar vermedim. Bu ölçüleri anlatacağım şekilde yapacaksınız.

1. Önce turşuyu kuracağınız kavanozları belirleyin.
2. Benim gibi 2 ayrı kavanozda yada bir büyük kavanozda yapabilirsiniz.
3. Burada önemli olan patlıcanı dik koyacağımız için kavanozu en uzun patlıcana göre ayarlayın.
4. Su miktarı için kavanozun yarısını çok az geçecek kadar su hazırlayın.
5. Bu su turşu için yeterli.
6. Suyu önceden kaynatın ve tuzu sıcak iken suya atın.
7. Tuzun kıvamı ise çok kolay.
8. Tuzlu su dilinizi hafif yakacak kadar tuzlu olacak. Ben bütün turşularımda böyle yapıyorum. Şimdi tarifimize geçebiliriz.
9. İlk önce patlıcanlarımızı iyice yıkayalım.
10. Daha sonra tam ortadan  karnıyarık kesiği gibi (fazla derin olmasın) keselim.
11. Büyük bir tencerede patlıcanları 10 dk kadar haşlayalım.
12. Haşlanma kıvamı elinizle bastırınca parmak iziniz kalsın. Fotolarda mevcut nasıl olacağı.
13. Patlıcanlar haşlandıktan  sonra kesik kısmı alta gelecek şekilde tepsiye dizelim.
14. Daha sonra patlıcanların üstünü kapatacak büyüklükte bir tepsi ile üzerini kapatalım.
15. Üzerine bir ağırlık koyalım.
16. Bu işlem patlıcanın tüm acı suyunun çıkması için mutlaka gerekli.
17. Ben üzerine karışık turşu için hazırlamış olduğum içi su dolu kavanozu koydum.
18. Yaklaşık 7_ 8 kilo.
19. Hatta bu işlemi akşamdan yaparsanız sabaha tüm acı suyu çıkar.
20. Patlıcanlar acısını atarken biz iç salatamızı hazırlayalım.
21. İç malzeme için sarımsak hariç tüm malzemeyi küçük küçük doğrayalım.
22. 1 çay bardağı sirke ilave edelim tuzu da yine dilimizi hafif yakacak kadar ilave edelim ve karıştıralım.
23. Patlıcanların içini dolduracağımız salatamız hazır.
24. Patlıcanlarımızın çıkan acı suyunu süzelim.
25. Son acı suyunun çıkması için her patlıcanı tek tek sıkalım.
26. Patlıcanlarımızın yardığımız kısmını elimizle hafifçe genişletelim ve içine biraz turşu tuzumuzdan sürelim.
27. Daha önce soyup hazırladığımız sarımsaklardan 1 adetini 2 ye bölüp patlıcanın içine koyalım.
28. Üzerine hazırladığımız salatadan dolduralım.
29. Bütün patlıcanları bu şekilde doldurduktan sonra ip ile sarıp bağlayalım.
30. Kavanozun dibine nohut koyalım.
31. Kavanozlara dik olacak şekilde patlıcanları yerleştirelim.
32. Patlıcanların  kavanozda sıkı olması gerekiyor eğer boşluk kalırsa aralara havuç sıkıştıralım. Ben de öyle yaptım.
33. Üzerine 1 tatlı  kaşığı limon tuzu ve 1 tatlı kaşığı kadar turşu tuzunda serpelim.
34. Daha önceden hazırlamış olduğumuz turşu suyumuza 1 çay bardağı sirke ilave edip kavanozu dolduralım.
35. Kavonuzun Ağzına kereviz yaprağı yada maydanoz yerleştirelim.
36. Kapaktan önce Strech folyo ile kavanozun ağzını kapatalım.
37. Bu hava almasını önlüyor. 3 gün boyunca turşumuzun suyunu kontrol edelim eksilmişse tuzlu su ilave edelim.
38. Ben bu işlem için tuzlu su yapıp elimin altında hazır tutuyoru .
39. 3 günlük kontrolün sonunda turşumuzu serin ve karanlık bir yerde muhafaza edelim.
40. 21 gün sonra muhteşem turşunuz hazır. Afiyet olsun👍😊
    Not:salatamızdan kalan suyu dökmeyelim onuda turşumuza ilave edelim