Harput Köftesi Elazığ Yöresinin

Harput Köftesi Elazığ Yöresinin Tarifi'nin Malzemeleri

• Yarım kilo yağsız kıyma
• 1, 5 çorba kasesi ince bulgur
• 1 yumurta
• 1 tutam maydanoz
• 1 büyük boy kuru soğan
• 1 fincan kuru reyhan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tuz

Suyu için;

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım çay bardağı zeytin yağı
• Kuru reyhan pul biberi
• Tuz ve su

Harput Köftesi Elazığ Yöresinin Tarifi'nin Yapılışı

Bulgur her zaman etten daha az olmalı ayrıca varsa esmer bulgur kullanın dağılma riski olmuyor köfteniz daha sert oluyor. Eskiden ev bulguruyla yaparlardı ve hiç dağılmazdı….
Tüm malzemeleri yoğurma kabına alın ve çiğ köfte yapar gibi yoğurun ara ara su serpebilirsiniz yumuşaması için …toparlanana kadar yoğurun köfteniz çatlamıyorsa olmuş demektir.Bir parça alın ve elinizle birkaç kez sıkıp küçük küçük dökün (biz dökme deriz :)
hepsine aynı işlemi yaptıktan sonra şekil vermeye sıra geldi…
Küçük küçük döktükten sonra elinizin içine alıp yuvarlayın daha sonra baş parmağınız ve işaret parmağınız yardımıyla avucunuzun içinde döndürün. Aynı işlemi hepsi için yapın…şekil vermekte zorlanıyorsanız yuvarladıktan sonra baş parmağınız ve işaret parmağınızın arasına alın hafif bastırın….
Tere yağını eritip zeytin yağıyla karıştırıp kızdıralım kızan yağa salça ve reyhan pul biberi ve tuzu ekleyip kavuralım üzerine 3 su bardağı su ekleyip özleşinceye kadar kaynatalım. Köfteleri iki kez kaynatacak şekilde ayırın bir bölümünü kaynayan suya dökelim bir iki kaynar gelince alalım(su yüzeyine çıkıyorsa olmuş demektir)diğer kalan kısmını da kaynatalım.
Pişen köfteleri hemen yemeyecekseniz suda bekletmeyin suyunu ayrı köftesini ayrı tencerede bekletin…yoksa dağılır.
Memleketimin güzel yemeklerinden biridir…mutlaka deneyin. Afiyet olsun