İlk olarak hamurumuzu mayalanmaya bırakın. Geniş bir kabın içerisin unu alarak, ortasını havuz gibi açalım. Açtığımız havuza mayayı, şekeri ve ılık suyu alalım ve mayanın aktifleşmesi için 5 dakika kadar bekletelim.
Daha sonra tuzu koyarak hamurumuzu yoğurmaya başlayalım. Yavaş yavaş ılık suyu da ekleyerek, yumuşak bir hamur kıvamına gelene kadar yoğuralım.
Üzerini streç film ile örterek 1 saat kadar mayalanmasını bekleyelim. İstenirse fırınlarda satılan hamurlarla da yapılabilir.
Haşhaşlı iç harç için uygun bir kapta haşhaşı, yağı ve cevizi karıştırın.
Haşhaşlı çöreğimizi şekillendirelim. Hamurun mayası geldikten sonra hamuru yağladığınız tezgaha alın, 4 eşit parçaya bölün (Resim1).
Hamurları elinizle biraz genişleterek haşhaşı üzerine yayın (Resim2). Bütün parçaları aynı şekilde aralarına haşhaş koyarak üst üste yerleştirin (Resim3). Ya da hamuru tek parça şeklinde videodaki gibi açar, üzerine haşhaş sürersiniz. Sonra hamuru 4’e bölüp parçaları yine üst üste yerleştirirsiniz.
Oluşan 4 katlı hamuru elinizle büyütün ve bıçakla 4 cm’lik şeritler halinde keserek, kendi etrafında burun ve tepsiye yan yana gelecek şekilde dizin (Resim4). (haşhaşlı çörek videosunu izleyebilirsiniz.)
Çöreklerimizi pişirelim. Fırına sürmeden önce çörekleri dilediğiniz boyda kesin ve üzerine yumurta sarısı sürün. (Resim5). 10 dk kadar tepsi mayasının gelmesi için bekletin.
Son olarak çöreklerimizi önceden ısıttığınız 180 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirin. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Haşhaşlı Çörek Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?
Hamurumuzun yumuşacık olması oldukça önemli. Ele yapışır kıvamda olacaktır, un az geldi diye düşünüp eklemenizi önermem. Yumuşak bir hamur ile çöreklerimiz de sünger kıvamında olacaktır. Şekillendirirken ise elinizi yağlayarak rahatlıkla şekillendirebilirsiniz.
Çörekleri şekillendirmenin bir çok yöntemi var aslında. Videoda ve fotoğrafta görünen anneannelerimizden gördüğümüz en bilinen yöntemlerdendir. Amacımız 4 kat haşhaşlı hamuru üst üste yerleştirip şerit şerit keserek burmak. Bu doğrultuda kendinize daha pratik yöntemler de geliştirmeniz mümkün.
Çöreklerimizi şekillendirdikten sonra mayalanması için bekletmeyi ve fırınlamadan önce kesmeyi unutmayalım.
Fırından aldığımız çörekleri temiz bir örtünün üzerine ters çevirerek tepsiden çıkartalım ve üzerini yine temiz bir bez ile örtelim.
Haşhaşla Hazırlanan Hamur İşleri
Yöresel adıyla sacüstü olarak bilinen haşhaşlı katmer tarifi için buraya bakabilirsiniz.