Hem Ekşi Mayalı Hem Kuru Mayalı Çavdar Ekmeği

Hem Ekşi Mayalı Hem Kuru Mayalı Çavdar Ekmeği Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 yemek kaşığı ev yapımı ekşi maya
• 1 paket kuru maya (10 gr)
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 su bardağı buğday unu
• 3,5 su bardağı tam çavdar unu
• 300 ml yakın içme suyu

Hem Ekşi Mayalı Hem Kuru Mayalı Çavdar Ekmeği Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle bir kaba ekşi mayamızı alıyoruz ve yarım çay bardağı ılık su ile akışkan bir hale gelene kadar karıştırıyoruz.
2. Ardından kuru mayamızı ve şekerimizi ilave ederek tekrar karıştırıyoruz, kabımızın ağzını streç film veya hava almayacak bir kapak ile kapatıyoruz yaklaşık 20-25 dk kadar (ortam ısısına göre bu süre 30-35 dk şeklinde değişebilir) oda ısısında mayamızın aktif hale gelmesi için bekletiyoruz.
3. Başka bir kapta unlarımızı ve tuzumuzu birleştiriyoruz ve karıştırıyoruz ki birbirlerine geçsinler.
4. Karıştırma ve maya işlemleri bittiğinde unumuzun ortasında bir boşluk açıp mayamızı unumuz ile buluşturuyoruz, azar azar suyumuzu ekleyerek yoğurma işlemine başlıyoruz. (suyu biraz biraz ekleminizi tavsiye ederim çünkü kullandığınız unun markasına göre biraz daha az veya fazla su kullanmanız gerekebilir).
5. Yoğurma işlemini yaparken 2 yemek kaşığı yağı ilave ediyoruz ve yoğurmaya devam ediyoruz.
6. Ele biraz yapışan bir kıvamda olacaktır, bu şekilde olması gerekir endişelenip tekrar un eklemeyin.
7. Hamurumuzu yoğurduğumuz kabın ağzını tekrardan streç film veya hava almayacak şekilde kapatıyoruz ve oda ısısında (ben ekstradan eski usul olarak battaniyeye de sarıyorum) yaklaşık 3 saat kadar bekletiyoruz.
8. Geçen sürenin ardından kabımızı açtığımızda zaten hamurumuzun çok güzel bir şekilde kabardığını göz göz olduğunu göreceksiniz.
9. Hamurumuzu bu sefer çok karıştırmadan ve sıkmadan üstten alta doğru tekrar 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile yoğuruyoruz. Hamurumuz bu sefer ele yapışmayacaktır. Kabın içerisindeyken hamuru üstten alta doğru her tarafından 7-8 kere katlama işlemi yapıyoruz.
10. Hazır olan hamurumuzu pişireceğimiz kalıbın içerisine almadan önce kalıbımızın alt kısmına biraz un eliyoruz ve ardından hamurumuzu kalıbımıza alıyoruz.(ben pişirmek için philips xxl pişirme ustası setinde ki hamur işi aparatını kullanıyorum. ).
11. Hamurunuza şekil vermek isterseniz bir jilet yardımıyla veya hafif ıslattığınız bıçak yardımıyla üzerine kesikler atıyoruz ve nemli bir bez ile hamurumuzun üzerini örtüp 30-40 dk kadar dinlenmeye bırakıyoruz.
12. Hamur dinlendikten sonra üzerine de biraz un eliyoruz.
13. Philips airfryerimizin içerisine hamurlu kalıbı yerleştirmeden önce 180• derecede yaklaşık 5 dakika ısıtıyoruz.
14. Kalıbı yerleştirdiğimizde dereceyi 160• a indirip dakikayı 40 yapıyoruz.
15. 40 dk bittikten sonra ekmeğimizin üstünün nar gibi kızarması için derecemizi 190• a ayarlayıp son kez 5 dk daha pişiriyoruz ve ekmeğimiz hazır afiyetler olsunn. 🌹.

Evet biraz uğraştırıcı ama çoğu ekmek tarifine göre yapımı daha basit ve zaman olarak yapımı daha kısa sürüyor gerçekten. Eve yayılan missss gibi kokuya değer diyelim .

* Ekmeğiniz sıcakken kesmeyin hem dağılacaktır hem de kestiğiniz kısım hamurlaşacaktır.

*Aklınıza takılan bir soru varsa yorumlara yazabilirsiniz çok sevinirim.