İçli Köfte

İçli Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur için;

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Pulbiber
• Karabiber
• Tuz

İçli köfte iç harcı için;

• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 adet kuru soğan
• 250 g kıyma
• Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi
• 1 tutam maydanoz
• 1 tatlı kaşığı biner salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Yarım bağ dereotu
• Kimyon
• Karabiber
• Pulbiber
• Tuz
• Nane

Kızartmak için;

• Sıvı yağ

İçli Köfte Tarifi'nin Yapılışı

1. Genişçe bir tavaya sıvı yağ ve küçük küçük doğranmış soğanı alarak kavurunuz. Soğanlar pembeleştiğini de kıymayı ilave ediniz.
2. Yaklaşık 5 dk kavrulan kıymaya biber salçası, baharatlar ve tuz ilave ederek 2-3 dk daha kavurunuz (Benim salçam ev salçası olduğu için renk vermesi adına bir tatlı kaşığı da domates salçası koydum).
3. Salçalarınız hazır salça ise bir kaşık biber salçası koymanız yeterli olacaktır.
4. Pişen harcınıza son olarak ceviz içi ve kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave ederek karıştırınız (Dereotu tercihe bağlıdır) ocaktan alarak soğumaya bırakanız.
5. Köftelerin dışı için köftelik bulgur ve irmiği derince bir kaba alanız.
6. Sıcak su ekleyelim, üzerini streç filim ile kapatarak yaklaşık 10 dk kadar bulgurların şişmesini bekletiniz.
7. Daha sonra un, yumurta, baharatlar ve tuz son olarak biber salçasını ilave ederek güzelce yoğurursunuz.
8. Bu aşamada elinizi ıslatarak daha rahat yoğura bilirsiniz.
9. Burada sizlere iki çeşit açma yöntemi sunacağım.
10. Yaklaşık 20-25 cm uzunluğundaki streç filmi kesme aparatı ile açınız.
11. Bulgurlu harçtan mandalina büyüklüğünde kopararak üzerine yerleştiriniz.
12. Tekrar streç filmi kapatalım merdane ile ince bir şekilde açınız.
13. Streç filim sayesinde hamur merdaneye yapışmadan açmak mümkün.
14. Daha sonra üsteki streç filmi kaldırarak uygun bir kalıpla daire şeklinde kesiniz.
15. Ortasına bolca kıymalı harcı yerleştirelim. -ortadan ikiye katlayarak köftemizi kapatalım.
16. Benim yaptığım yöntem ise; diğer köfte yapma yöntemi ise. Hamur bezesi şeklinde elinizde yuvarlayınız. Daha sonrasında işaret parmağınızı ıslatıp, hamurun sivri olan kısmından delik açınız.
17. Parmağınızı ve elinizi bu esnada hafif ıslatınız.
18. Hamurunuzu parmağınız yardımı ile çevirin uç kısımlarını da baş parmağınızda inceltmeye çalışınız.
19. Hamuru çok inceltirseniz yırtıla bilir. Bu işleme bir iki beze sonrasında eliniz alışacaktır.
20. Daha sonrasında harcı doldurunuz. Köfteyi avuç içinizi yatırın uç kısmını baş ve işaret parmağınızın yassımasına alırsanız ucu sivrileşecektir.
21. Köfteleriniz dinlenirken yağınızı kızdırabilirsiniz. Kızgın yağda her yer eşit olmak şartıyla pişirin.
22. Kızartma sevmeyenler suda haşlama yöneteni kullana bilirler. Köftelerin çatlamaması için suya bir miktar tuz atmanız yeterli olacaktır.
23. Her iki pişirme yöntemin de dikkat edilmesi gerek şey köftenizin yer yerinin su veya yapın içerisinde olmasıdır. Bu yüzden kızartma ya da haşlama işlemi derin bir tencerede yapmanızı öneririm.
24. 34 adet çıkıyor sizlerde bu miktar azalıp arta bilir sorun değil. Afiyet bal şeker olsun 😊.