İçli Köfte

İçli Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

DIŞ MALZEMESİ İÇİN;

• 3, 5 su bardağı köftelik beyaz bulgur
• 1 çay bardağı köftelik esmer bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağından 2 parmak eksik un
• 200 gr kıyma
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yumurta
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı tuz

İÇ MALZEMESİ İÇİN;

• 1 kg kıyma
• 2 orta boy kuru soğan
• 4 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 su bardağı doğranmış ceviz

İçli Köfte Tarifi'nin Yapılışı

1. Önce iç malzememizi hazırlayacağız. Tereyağında kıyamızı kavurup suyunu çekince küp küp doğranmış soğanlarımızı ekeriz.
2. Soğanlar da kavrulunca cevizlerimizi doğrayıp ekleyelim. Özellikle doğranmış diyorum çünkü biraz iri olması içli köfteye çok yakışıyor.
3. Dövülüp ince taneli olmasını istemiyoruz.
4. Cevizleri atınca bir kaç tur daha kavurup baharatlarımızı ve salçamızı ekleriz. İç malzeme hazırlanınca ocaktan alıp soğumaya bırakırız.
5. Dış malzemesi için bulgurları ve irmiği büyük bir leğene aktarıp üzerini 1 parmak geçene kadar sıcak su ekliyoruz ve 25-30 dk ağzı kapalı demlenmeye bırakıyoruz.
6. Demlenen bulgur malzemesinin üzerine önce salçalar eklenip iyice kıvam alana alana kadar yoğurulur.
7. Yumurta ve geri kalan malzemelerde eklenerek ve gerek duyuldukça hafif sulama yapılarak hamur kıvamı alana kadar yoğurulur.
8. Yoğurma işlemi bitince 1 saat yeniden ağzı kapalı dinlenme haline alalım.
9. Hamurun dinlenme süresi bitince elimize limon büyüklüğünde parça alalım. Yanımıza bir tas su alalım.
10. Elimizi bir yandan suya batırıp bir yandan hamurun içi oyularak şekil verelim.
11. Kıymalı harcı içine doldurarak ağzını kapatalım ve ister yuvarlak, ister mekik şeklinde şekil verip tepsiye alalım.
12. Şekillendirme işlemi bitince derin bir tencereye sıvı yağ dolduralım.
13. Kızdırılmış yağ içine köfteleri tek tek atalım ve arada çevirerek her tarafı eşit şekilde kızarınca köfteleri alalım.
14. Kızartma süresi 3-5 dk kadar olmalı. Köfteler hazır olunca mümkünse sıcak servis edelim.

Püf noktalar;
-Dış harcına kıyma koymak köfteleri daha yumuşak yapacaktır, sertleşmesini önler, bu yüzden mümkünse kıymasız yapmayın.
-Köfteleri şekil verirken elinizle içini oymak hem zahmetli hem de eşit incelikte olmayabilir, ben şekil verirken salatalık kullanıyorum 😃 Salatalığı suya batırıp köfte hamurunu oyuyorum ve içini dolduruyorum. Hem zahmetsiz, hem de köftenin dış inceliği eşit oluyor.

Dikkat edilecek hususlar;
-Kıyma harcı şekil verirken mutlaka soğuk olsun. Sıcak kıyma harcı, köfte hamurunun kapanmasını zorlayacaktır, hamurunuz pişme esnasında dağılır.
– Cevizleri bıçak yardımıyla sarımsak doğrar gibi doğrayın. İnce dövülmüş ceviz istemiyoruz.
– Kızartma işleminde mutlaka yağı kızdırın, kızdırılmamış yağa atılan köfteler dağılır.