İçli Köfte

İçli Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 2 su bardağı kısırlık bulgur
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 yumurta
• Tuz, pulbiber, karabiber
• 1 tatlı kaşığı salça
• Yarım su bardağı un

İç harcı;

• 250-300 gram kıyma
• 5-6 adet kuru soğan
• Tuz, pul biber, karabiber
• 1 tatlı kaşığı salça
• Yarım su bardağı iri çekilmiş ceviz
• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
• Yarım paket margarin

Üzeri için;

• 2-3 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

İçli Köfte Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle iç harcını hazırlayın, soğuk olması gerekiyor. Hatta 1 gün öncesinden hazırlarsanız veya buzdolabında tamamen soğutursanız şekil verirken fazla zorlanmazsınız.
2. Kıymayı tavaya alıp rengi dönene kadar kavurun.
3. Rengi dönünce küçük küçük doğranmış soğanları ekleyin. Ne kadar bol soğan olursa o kadar lezzetli oluyor.
4. Yarım paket margarin veya tereyağ ekleyip karıştırın kısık ateşte iyice pişsinler. (yağı az gelirse ekleme yapın bende yeterli geldi) salça, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın.
5. Güzelce kavrulunca ocaktan alın.
6. İnce kıyılmış maydanoz ve iri çekilmiş ceviz ekleyerek karıştırıp soğumaya bırakın.
7. Hamur için; bir kaba bulguru alın.
8. Üzerine 1 tatlı kaşığı kadar tuz ekleyin. Sıcak su ekleyip karıştırın ve üzerini örterek 15 dk şişmesi için bekleyin.
9. Daha sonra yumurta, salça, pul biber, karabiber ekleyerek yoğurmaya başlayın. Yoğurma kısmı çok önemli. Azar azar soğuk su ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar 15 dk boyunca iyice bastıra bastıra yoğurun.
10. Un ekleyip 5 dk daha yoğurun.
11. Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa tamamdır. Ele yapışıyor ama elinizi yıkadığınızda yapışmıyor.
12. Cevizden biraz daha büyük parçalar alıp işaret parmağınızla içini ince bir şekilde oyun.
13. Elinizi ara ara suyla ıslatın yoksa hamur elinize yapışıp kırılabilir.
14. Bol kıymadan koyup yukarı doğru limon şeklinde uzatın.
15. Uç kısımlarında fazla hamur varsa koparıp alın ve içli köfte şeklini verin. Bu şekilde tüm köfteleri bitirin.
16. Hazırlanan köfteleri kaynayan tuzlu suya dikkatlice bırakın.
17. Suyun üzerine çıkınca pişmiş demektir. 3-4 dk gibi kısa bir sürede pişiyorlar, çok pişirirseniz çatlayabilir.
18. Haşlanan içli köfteleri kevgirle sudan alın, fazla suyunu bırakması için temiz bir mutfak bezinin üzerine bırakın.
19. Küçük bir sos tavasında tereyağ eritin, yağ köpürünce toz biber ekleyip yakmadan altını kapatın.
20. Servis tabağına alınan köftelerin üzerine biberli sosundan gezdirin ve sıcak sıcak servis yapın.
21. Dileyen bol kızgın yağda da kızartabilir. Bende yaklaşık 30 adet içli köfte çıktı, boyutlarını çok büyük tutmadım. Yenecek kadarını haşladım, geri kalanını bir tepsiye koyup dondurduktan sonra poşetledim.
22. Pişireceğimiz zaman derin dondurucudan çıkardıktan birkaç dakika sonra buzlu halde ister haşlıyor, ister kızartıyoruz. Görmeniz açısından hem kızarmış, hem haşlanmış halini gösterdim. Deneyecek olanlara afiyet olsun.

Not: Tarifin aslında 1 çay bardağı irmik vardı ben elimde olmadığı için koyamadım ama böyle de tuttu. Siz isterseniz koyun, yarım bardak daha su eklemeyi unutmayın.