İçli Köfte (Maraş Usulü)

İçli Köfte (Maraş Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

Not : 45-50 adet İçli köfte malzemesi

İç malzemesi için;

• 500 gr orta yağlı kıyma
• 4-5 adet orta boy soğan
• İstenilen baharatlar
• Tuz
• 1 çay kaşığı biber salçası
• 1 tutam maydanoz
• İri doğranmış 1 su bardağı eviz

Dış hamuru için;

• 3 su bardağı beyaz köfteli bulgur
• 1 su bardağı esmer köftelik bulgur
• 1 su bardağı irmik
• Yarım su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 150-200 gr yağsız çiğköftelik kıyma
• 150 gr çekilmiş tavuk göğsü
• Tuz
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı Kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber, kimyon

İçli Köfte (Maraş Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. İç malzeme için ;Kıyma kavrulur inçe doğranmış soğan eklenir ve birlikte kavrulur.
2. Soğan suyunu çekince baharat ve salça eklenir isteğe bağlı tereyağ ile kavrulabilir, ince kıyılmış maydanoz eklenip kapatılır, soğuyunca cevizler ilave edilip karıştırılır.
3. Soğuyan kıyma harcı koyulaşınca elle çiğköfte gibi sıkılıp içine daha rahat koymak için hazır edilir.
4. Dış hamuru;Bulgur ve irmik kaşıkla harmanlanır, kaynayan su ile hepsi ıslanacak kadar çok çorba gibi olmadan kaşıkla karıştırılarak ıslatılır.
5. 20 dk üzeri kapalı dinlendirilir, üzeri açılıp un baharat yumurta salça eklenerek ele sık sık soğuk su alınarak harmanlanır.
6. Çekilmiş etler de eklenerek macun gibi olana kadar ara ara ele su alınarak yoğrulur ya da hiç yoğurmadan bir kere kıyma makinasın da çekebilirsiniz.
7. Elinizi suya batırarak cevizden biraz büyük parçalar alarak ince bir şekilde oyup içine çiğköfte şeklini verdiğiniz harcı sokup ağzını kapatın ya da makinadan çıkardığınız içli köfte kalıplarını elinizle biraz daha incelterek harcı koyup kapatın.
8. Bu şekilde buzlukta da dondurabilirsiniz .
9. Bol su da 15 dk haşlayarak ya da bol yağda 15 dk kızartarak servis yapabilirsiniz