İçli Köfte (Püf Noktalarıyla)

İçli Köfte (Püf Noktalarıyla) Tarifi'nin Malzemeleri

Dışı için:

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 1 çok ince kıyılmış kuru soğan
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı antep salçası
• 2-3 yemek kaşığı un
• Tuz

İç harcı için:

• 200-250 gram kıyma
• 3 adet ince kıyılmış kuru soğan
• Ceviz içi
• 1 kaşık tereyağı, az zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı antep salçası
• Bol karabiber (önemli), pul biber
• Kimyon, tuz

İçli Köfte (Püf Noktalarıyla) Tarifi'nin Yapılışı

İçli köfte hemen hemen her bayanın yapmaya çok özendiği ancak şekli konusunda başarısızlığa uğrayınca genelde pes ettiği yemelere doyamadığımız bir lezzet. Yıllar önce yaptığımda tadı fena olmasa da şekli konusunda hayal kırıklığına uğrayıp ben de pes etmiştim ama geçenlerde yapanlardan ne farkım var deyip birçok denenmiş tarifi inceleyip kafama göre püf noktalar belirledim ve sonuç gayet başarılı oldu. Basta yapması çok meşakkatli gelse de birkaç kereden sonra su an çocuk oyuncağı gibi geliyor desem abartmış olmam. Artık sabah aksam içli köfte yapıyorum :) buyurun tarife:

Aslında Antep’te dış harcına da kıyma koyuyorlar, isteyen o şekilde de yapabilir. Ancak koymasanız da tadı yine de müthiş oluyor.
Bulguru bir kaba alıp üzerini geçecek kadar (en fazla 1 parmak kadar, sakın fazla koymayın) kaynar su koyun ve ağzını kapatın. O bir kenarda beklerken iç harcı hazırlamaya başlayın. Tavaya kıymayı alıp kavurun. Suyunu çekince ince kıydığınız soğanları ekleyin. Kavurmaya devam edin. Soğanlar yumuşayınca tere yağını ve zeytin yağını ekleyin. Salçayı da katıp karıştırdıktan sonra cevizleri ilave edin. Tekrar karıştırın ve bol karabiber (tadı için çok önemli), kimyon, pul biber ve tuzu ekleyin. İyice harmanlayıp ocağın altını kapatın. O bir kenarda soğurken (iyice soğumuş, hatta yağının donmuş olması gerek) dış harcı için yumuşamış olan bulgura ince kıydığınız soğanı, salçayı, unu, yumurta ve tuzu ilave ettikten sonra en az 10 dakika yoğurun. Ne kadar iyi yoğurursanız şekil alması o kadar kolay olacaktır. Sakın katı, sert bir hamur olmasın. Eğer öyle olursa biraz su ilave edin. Cıvığa yakın, ancak şekil almayacak kadar da cıvık olmamalı. Şekli için ceviz büyüklüğünde parçalar alıp o parçayı sol elinizin işaret ve baş parmağınız arasını sıkıştırıp, ilk önce sağ serçe parmağınızla delik açın, daha sonra hamur en fazla 1 cm kalınlığa gelene kadar o çukuru genişletin. Ara ara elinizi suya batırabilirsiniz. İç harcını ne çok boşluk kalacak kadar az ne de kapanmasını zorlaştıracak kadar çok koymadan ayarlayın. Kızartacaksanız yağı bol ve kızgın olmalı. Bir de en fazla 4’er 5’er tane kızartın. Haşlayacaksanız da suyu bol, kaynamış ve tuzlu olsun. Not: şekli için Elif ataların “İçli Köfte Nasıl Şekillendirilir?” adlı videosuna
bakabilirsiniz. Kolay gelsin.