İçli Köfte (Siirt Usulü)

İçli Köfte (Siirt Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur için:

• 6 çay bardağı severkitel (siirt yöresine ait köftelik bulgurdan ince bulgur)
• 2 çay bardağı köftelik bulgur
• 1 yemek kaşığı tuz

İç harç:

• 5 soğan
• 400gram kıyma
• Pişirilmiş pirinç pilavı (2 su bardağı kadar)
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı reyhan
• 1 su bardağı sıvı yağ (yarı yarı ayçiçek ve zeytinyağı)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 demet maydanoz

Haşlama için:

• 2-3 litre su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tutam limon tuzu ( çok az)

İçli Köfte (Siirt Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. Önce bulgur bir kapta üzerine su dökülüp yıkanır gibi ince süzgeçle süzülür. Bu şekilde kaşıkla karıştırılır.
2. Harcın hazırlanması sürecinde bulgur ıslak halde arada kaşıkla karıştırılarak yumuşatılıp yoğurmaya hazır hale getirilir.
3. İç harç içinde kullanılan pirinç pilavı için elde hazır pirinç yoksa en başta bir su bardaklık tereyağda pirinç pişirilir.
4. İç harç için ince kıyılmış ya da robottan geçirilmiş soğanlar bir tencereye alınır. Sularını bırakıncaya kadar kavrulur.
5. İyice suyunu çekince yağlar eklenir. Salça, pul biber, karabiber ve tuz ile kavrulur. Kavrulan baharatlı soğana kıyma eklenir.
6. Kıyma kavrulduktan sonra pirinç pilavı yavaş eklenir. En son maydanoz ve reyhan katılarak pişirilmeye devam edilir.
7. Hazır olan iç harcın soğuyup yağının donması için buzdolabında bekletilmesi daha uygun olur. Beklerken arada karıştırılarak yağın dibe çökmesine engel olunur.
8. İç harcın soğuması beklenirken hamur yoğrulmaya başlanır. Eğer gevşek ve sulu olursa arada azar azar severkitelden katılır. 15 dakika mutlaka yoğrulduktan ve kendini tuttuktan sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır.
9. En son her bir beze elde açılır ve içi doldurulur. Bu tariften 26 adet içli köfte çıktı.
10. Hazır olan içli köfteler geniş tenceredeki kaynar suya (tuz ve limon tuzu eklenmiş su) 6-7 adet olarak atılır. Atıldıktan bir dakika sonra yapışmalarına engel olmak için bir kevgir ile yerlerinden oynatılır. Suyun yüzeyine çıkan içli köfteler pişmiştir. Afiyet olsun.