İçli Köfte (Siirt Yöresine Ait)

İçli Köfte (Siirt Yöresine Ait) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 1 kg kitellik bulgur
• Tuz ve su

İç harcı için;

• 850 gram orta yağlı kıyma
• 6 adet mor soğan (Beyaz olanlar sulanıyor)
• Yarım paketten biraz fazla teremyağı
• Yarım demetten biraz az maydanoz
• Yarım yemek kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı (Silme) karabiber
• 1 yemek kaşığı (Silme) tatlı toz biber
• 1 yemek kaşığı dolusu reyhan
• İsteğe göre 1 su bardağından biraz az pirinç kullanabilirsiniz
• Yeteri kadar tuz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı tatlı biber salçası

İçli Köfte (Siirt Yöresine Ait) Tarifi'nin Yapılışı

1. Geniş bir kaba bir gece önceden kitellik bulguru dökelim ,üzerini ıslatacak kadar sıcak su dökelim ve biraz tuz serpiştirelim, ağzını kapatıp, 1 gece bekletelim.
2. İç harcını yapmak içinde geniş bir tencereye kıymamızı alalım ve suyunu salıp, tekrar çekinceye kadar kavrulur ve teremyağı eklenir, ince doğranmış soğanları ilave ederek kavurmaya devam edelim.
3. Soğan diriliğini kaybettikten sonra salçamızı da koyalım ve karıştıralım baharatları ve tuzu da ekleyip iyice karıştırdıktan sonra en son aşamada maydanozu da döküp, karıştıralım ve ocağın altını kapatıp, ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyelim.
4. Sıcaklığı çıkan iç harcımıza reyhanı da döküp, iyice karıştırdıktan sonra soğumaya bırakalım soğuduktan sonra dilerseniz pirinci o zaman dökün ama pirincin soğuk olması önemli ama pirinç dökmeyecekseniz harcı buzluğa atıp, donduralım.
5. Hamurunu yapmak için; azar azar su ilave ederek yoğuralım çok hamur kalırsa tutmazsa biraz irmik dökerek hamuru toparlayabilirsiniz serte yakın yumuşak olmayan bir hamur elde etmemiz gerekiyor.
6. Yoğrulan hamurdan küçük bir limon büyüklüğünde parçalara koparılır. El içinde içi oyulup çukurlaştırılır, kıymalı karışımdan konularak ağızları kapatılır ve yuvarlak şekle getirilir.
7. Elin iç kısmı ile bastırılarak ince yassı şekiller verilir. Yuvarlak incecik ve hafif göbekli köfteler elde edilir. Bütün malzeme bitene kadar el sıvı yağ ile ıslatılarak aynı işler yapılır.
8. Pişirmek için; kaynayan suyun içine kitelleri dikkatlice bırakalım biraz limon tuzu ve normal tuz serpelim suya ardından karıştıralım.
9. Sonrasında köfteler su yüzüne çıkıncaya kadar 10-15 dakika haşlanır. Tencereye atılınca dibine yapışmaması için arada kevgirle dikkatlice karıştırılır. Kevgir yardımıyla sudan çıkarılır. Servis için yanında ayran ile servis edebilirsiniz güzel ikili olacaktır :)

Püf noktaları;

1-Bu tarifi kızartarak ta yapabilirsiniz.

2-İçli köftenin hamuru iyi yoğrulmasa kolay şekil veremezsiniz şekil verirken ellerinizi islatarak ya da sıvı yağ ile şekil verebilirsiniz.

3-Kiteller dağılmasın diye pişirirken limon tuzu kullanıyoruz.