İçli Köfte (Sivas Usülü)

İçli Köfte (Sivas Usülü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 su bardağı ince bulgur
• 1 yemek kaşığı domates salça
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı un
• 2 buçuk su bardağı kaynar su
• 2 yumurta

İçi için;

• 300 gram kuşbaşı
• 3 patates
• 2 soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı salça 2 sarımsak
• Tuz
• Pul biber
• Karabiber
• Nane

Üzeri için;

• Tereyağ
• Pul biber

İçli Köfte (Sivas Usülü) Tarifi'nin Yapılışı

Bu içli köfteyi kayınvalidem yapıyor. Bende ondan görerek yaptım.
Bulguru bir kaba alıp salçaları ve tuzu bulgura ekleyip salçayı iyice yedirene kadar karıştırıp kaynar suyu ekliyoruz Ağzını kapatıp beklemeye alıyoruz.
Patateslerimizi soyup haşlıyoruz. Kuşbaşını ince doğrayıp tencereye alıp suyunu salıp çekinceye kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Suyunu çeken ete yağımızı ekliyoruz. Soğan ve sarımsakları ince yemeklik doğrayıp ekliyoruz. Soğanlar yumuşayıp etler pişince salçayı tuz ve baharatları haşlayıp ezdiğimiz patatesleri ekleyip iyice kavuruyoruz.
İç harcımız soğuyana kadar köfte hamurumuzu yoğur alım. Şişen bulguru alıp yumurtayı unu ekleyip elimizi ıslatıp yoğuruyoruz. Sert bir hamur kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz. Gerekirse un ilavesi yapabilirsiniz.
Köfte hamurumuz hazır olunca yumurta büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayıp içini oyuk yapıyoruz. Ben elimde yaptım. Soğuyan iç harçından koyup kapatıp şekillendiriyoruz. Hamur bitene kadar bu şekil yapıyoruz.
Tencereye 2 litre kadar su koyup tuzunu atıp kaynamaya bırakıyoruz.
Kaynayınca köftelerden koyup haşlıyoruz. Kaynayıp köfteler yukarı doğru çıkınca pişmiş oluyo. Diğer ocağa tavaya tereyağ ekleyip eritiyoruz. İsteğe göre salça yada pul biber yakıp üzerine dökebilirsiniz. Ben pul biber yaktım. Pişip servis tabağına aldığımız
köftelerimize yaktığımız biberli sosu döküp sıcak servis ediyoruz. Öğrendiğim kadarıyla yapmaya çalıştım. Hepside bitti. Beğenip yapanlara afiyet olsun