İdeal Mercimek Köftesi

İdeal Mercimek Köftesi Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 1 büyük baş kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• 5-6 dal yeşil soğan
• 2 kaşık biber salçası
• 2 kaşık domates salçası (ayrı ayrı yerine karışık salça kullanılabilir, salça konsantreyse (Tat Köy tipi gibi mesela) miktarı biraz azaltılabilir)
• Tuz
• Pulbiber
• Karabiber
• Tatlı kırmızıbiber
• Zeytinyağı

İdeal Mercimek Köftesi Tarifi'nin Yapılışı

Mercimek Köftesi yapımında en önemli şey köfte hamurunun kıvamıdır. En güzel mercimek/bulgur oranı bire birdir. Onun dışında cazibesi de elbette kusursuz şeklidir.

1. Öncelikle mercimekler yıkanıp suyu süzülür ve derin bir tencereye aktarılır.
2. Üzerine yaklaşık üstünü bir parmak kadar (1, 5-2 cm) fazla örtecek miktarda su eklenir.
3. Kapağı kapatılır ve hararetli ateşte kaynaması sağlandıktan sonra ateşi kısılıp mercimeklerin iyice pişmesi sağlanır.
4. Mercimekler piştiğinde tencerede su görünür derecede kalmaması ama mercimeğin de tam kuru olmaması gerekiyor.
5. Su fazla olursa köfteler cıvık kalır ve hemen yenmezse de hızlı bozulur, su hiç kalmazsa bulgurlar yumuşamaz ve köfte harcı yeteri derecede yapışkan olmayacaktır bu yüzden su kalmamışsa mercimeğin üstüne az miktarda kaynar su ekleyip 1-2 dk daha ocakta kalması gerekiyor.
6. Ocak kapatılır ve pişmiş hafif ıslak mercimeğin üstüne köftelik bulgur eklenip kapağı kapatılır.
7. Bu esnada kuru soğan soyulup ince doğranır ve zeytinyağıyla orta ateşte pembeleştirilir.
8. Ardından üstüne salçalar da eklenip 1-2 dk karıştırılıp homojen olması sağlanır.
9. Pişmiş soğan ve salçalar köfte harcının üstüne dökülür ve kapağı tekrar kapatmadan soğumaya bırakılır.
10. Maydanoz ve soğan ince ince doğranır. Miktarını zevkinize göreayarlayabilirsiniz.
11. Ilıklaşan köfte harcının üstüne birer fiske kadar baharat, bir tatlı kaşığı tuz ve 1-2 kaşık zeytinyağı eklenip hamur gibi yoğurulur.
12. Köfte harcının kıvamı oyun hamuru gibi yumuşak ve biraz yapışkan, rengi de her yerde eşit derecede turuncu olmalı.
13. Köfte harcının kıvamının iyi olduğunu gördükten sonra içine ufaltılmış maydanoz ve soğanı da ekleyip harcı iyice yoğuruyoruz.
14. Bu işlem ve köfte yapımı için tek kullanımlık eldiven kullanmak hijyenik ve pratiktir.
15. Köftelere şekil vermeye başlamadan önce harcın tadına bakmayı tavsiye ediyorum böylece zevkinize göre biraz daha salça, zeytinyağı veya baharat ekleyebilirsiniz.
16. Harç tamam olduktan sonra köfteleri şekillendirip bir kaba diziyoruz ve kapağı kapatıp buzdolabına servis saatine kadar kaldırıyoruz.
17. Köftelerin aynı boyda olup güzel görünmesi için şu yöntemi kullanabilirsiniz; ellerimizi üzerine köftenin yapışmaması için suyla hafif ıslatıyoruz (bu işlemi arada yenileyebiliriz ama eller köfteleri cıvıklaştıracak kadar ıslak olmamalı).
18. Sağ elimize ceviz büyüklüğünde harçtan koparıp sol elimizin baş ve işaret parmaklarıyla yukarıdan ve aşağıdan sonuçlandırıp avuç içinde silindir şeklinde yuvarlıyoruz (solak olanlar işlemi tersten yapabilirler).
19. Böylece köftelerin tamamı aynı boyda (~1. 5×5 cm), pürüzsüz ve düzgün çıkıyor.
20. Köfteleri marul veya göbek salata yaprağıyla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun