İskilip Dolması (500 Yıllık Osmanlı Geleneği)

İskilip Dolması (500 Yıllık Osmanlı Geleneği) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kg akçeltik pirinci( dirayetli olan çabuk pişmeyen başka bir pirinçle de olur
• 250 gr tereyağı
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 3 orta boy ince kıyılmış soğan
• Tuz
• Karabiber
• Kemikli kuzu Eti (ben but kullandım)
• 50 gr tereyağı ( kullanacağınız et miktarına göre azaltılıp çoğaltılabilir)
• 2 tüm soğan
• Karabiber
• Tuz
• Eti’n üstünü asacak kadar sıcak su
• Sac ayağı
• Büyükçe bir tencere
• Ça dediğimiz Kumaştan torba

İskilip Dolması (500 Yıllık Osmanlı Geleneği) Tarifi'nin Yapılışı

1. İlk olarak pirincimizi sıcak tuzlu suda ıslatıyoruz, en az yarım saat.
2. Soğanları 250 gr tereyağı ve bir çay bardağı sıvı yağda iyice kızartıyoruz.
3. Sonrasında bire bir ölçü olacak şekilde soğanların üstüne su ekliyoruz.
4. Su kaynadıktan 1-2 dakika sonra bir kaç defa iyice soğuk suyla yıkadığımız pirinçleri ekliyoruz.
5. Pilav suyu kaynadıktan sonra altını kısıp suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Pişen pilavı soğuması için tepsiye döküyoruz.
6. Etleri tereyağında hafif kavuruyoruz rengi dönene kadar. Sonrasında üzerine aşacak kadar sıcak su, iki tüm soğanımızı tuz ve karabiberimizi ekliyoruz. Sac ayağını yerleştiriyoruz.
7. İyice soğuyan pilavımızı bez torbamıza yerleştirip ağzını iple bağlıyoruz.
8. Sac ayağının üstüne büyükçe bir tabak veya tepsi yerleştiriyoruz. Kenardan hava çıkacak kadar boşluk kalması şart.
9. Onun üstünde torbamızı yerleştiriyoruz torba kesinlikle tencerenin kenarına değmeyecek en üstünde fırın kağıdını yerleştiriyoruz ki buhardan oluşan su damlacıkları pilav torbamızın üstüne damlamasın.
10. Kapağını kapattıktan sonra kenarına bir parmak boşluk kalacak şekilde hamuru sıvıyoruz.
11. Kapağın üstüne ağırlık yerleştiriyoruz. Hamur sıvayıp da açık bıraktığımız boşluktan buhar çıkmaya başlayınca tencerenin altını kısıyoruz.
12. 3,5 saat sonra pilavın ve etin pişip pişmediğini kontrol ediyoruz. Benim ki 4 saate pişmişti. Pilavı tabağa alıp üzerine et suyu gezdirilir ve üstüne eti konulur.

Çok özel bir lezzettir. Bilenler bilir. Yıllardır annem bize bunu her bayram yapardı. Artık bende öğrendiğime çok seviniyorum.