İtalyan Pizza Hamuru ile Türk İşi Pizza

İtalyan Pizza Hamuru ile Türk İşi Pizza Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur İçin ;

• 600 ml ılık su
• 1 paket instant(kuru) maya
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1. 5 çay kaşığı tuz
• 1 kg yüksek proteinli un (>10%)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı

Sos İçin ;

• 5 adet orta boy domates
• Dağ kekiği
• Zeytinyağı

İtalyan Pizza Hamuru ile Türk İşi Pizza Tarifi'nin Yapılışı

1. 600 ml ılık suya toz şekeri ekleyerek eriyene kadar karıştıralım.
2. Kuru mayayı karışıma ekleyelim ve maya iyice eriyene dek karıştıralım. Bu karışımı 15-20 dk kadar bekleterek mayanın canlanmasını sağlayalım. Su sıcak olursa mayayı öldürebilir. Bu nedenle ılıklık derecesi soğuğa daha yakin (23-25 derece) olan bir su hazırlamalıyız.
3. Farklı bir kaba unu dökelim. Ortası da bir yanardağ krateri oluşturarak tuz ve zeytinyağını kratere dökelim.
4. Maya, şeker ve tuz karışımını kontrol edelim. Mayanın canlandığından emin olmalıyız. Aksi takdirde hamurumuz başarısız olur. Maya canlandığında suyun üst yüzeyinde kabarıklıklar oluşur.
5. Canlanan su ve maya karışımını kraterin içine yavaşça dökelim ve elimizle karıştıralım. Yumuşak ve esnek bir hamur elde edene kadar karıştıralım.
6. Hamurun üstünü kapatarak 2-3 saat dinlenmeye bırakalım.Dinlenmiş hamuru istediğimiz pizza boyutu, kalınlığı ve sayısını göz önünde bulundurarak parçalara ayıralım ve bu parçaların üstüne un serpiştirerek her birini yuvarlayalım.
7. Buzdolabı poşetlerinde hamurun şişmesi için gerekli alanı da bırakarak ağzını hava almayacak şekilde kapatalım. Hamuru buzdolabına koyup bekletelim. Bu hamuru derin dondurucuya koyarak daha sonra da kullanabilirsiniz.
8. Dinlenmiş hamuru buzdolabından çıkartarak oda sıcaklığında bir sure dinlenmeye bırakalım.
9. Oda sıcaklığına erişen hamurları ellerimiz ile incelene kadar açalım. Ellerimize zeytinyağı sürebiliriz. Pizza ve zeytinyağı ayrılmaz bir ikilidir bunu unutmayalım. Burada ince hamurlu (pizza bassa) ya da kalın kenarlı (pizza alta) pizza mi yapacağımıza karar vererek tabanı buna göre şekillendirmemiz gerekiyor.
10. Hamurları istediğimiz pizza ölçüsüne getirelim ve sonra tepsiye alalım. Ben 25 cm çapında 2 adet pizza alta yapacağım. Pizzamız, kenarları kalın olduğunda peyniri ve diğer malzemeleri daha iyi tutacaktır. Sizin tercihiniz, sizin pizzanız. Secim sizin.
11. Pizza sosu için 5 adet domatesi rendeleyelim. Üzerine birkaç çimdik dağ kekiği ekleyelim. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyelim ve karıştıralım.
12. Hazırlamış olduğumuz pizza sosunu pizza tabanımıza ilave edelim. Üzerine ilk önce kasar peyniri ya da mozarella koyalım. Sonrasında diğer malzemeleri dizelim.
13. Önceden ısıtılmış 240 derece sıcaklığındaki fırında 20 dakika kadar pişirelim.
14. İlk olarak mozarella ya da kasar peynirini tüm yüzeyi örtecek şekilde ince bir tabaka olarak ekleyelim. Sonra pizzamizda olmasını istediğimiz malzemeleri özenerek güzelce yerleştirelim.
15. Tepsiyi tekrar fırına verelim ve hamurun altının piştiğini kontrol ederek pişirme işlemine devam edelim.
16. Malzemeleri ve hamuru pişen pizzayı fırından alalım ve soğumasını beklemeden afiyetle yiyelim. Bu pizzayı yemek için soğumasını bile bekleyemeyeceksiniz.