Jiggly Fluffy Japanese Cheesecake (Japonya)

Jiggly Fluffy Japanese Cheesecake (Japonya) Tarifi'nin Malzemeleri

• 200 gram krem peynir
• 20 gram tereyağı (1, 5 yemek kaşığı yapıyor)
• 50 gram süt (su bardağının 1/4’ü)
• 40 gram un (3 yemek kaşığı – tepeleme)
• 50 gram yumurta sarısı (2 orta boy yumurta sarısı)
• 110 gram yumurta akı (3 orta boy yumurta akı)
• 55 gram şeker (4 yemek kaşığı – tepeleme)
• Benmari için 40 °c sıcak su

Jiggly Fluffy Japanese Cheesecake (Japonya) Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle kalıp hazırlığı ile başlayacağız;Kalıp duvarına yerleşecek olan yağlı kağıdı, yüksekliği kalıptan 1cm yukarıda olacak şekilde kesin. (yağlı kağıt kalıptan 1 cm yüksekte olursa cheesecake’imizin kenarları yanmayacaktır. ).
2. Kalıbımızın tabanına da yağlı kağıt kesip yerleştirin.
3. Püf noktası: yağlı kağıdı külah gibi 4’e katlayın ve kalıbı ters çevirip, külah ucunu kalıbın merkez noktasına koyun. Külah ağzını ise kalıbın dış kenar hizasından kesin. Kalıp tabanının ölçüsünü daha hızlı ve kolay şekilde yağlı kağıda vermiş olursunuz. Sanitasyon nedeniyle kalem kullanarak ölçü almak sağlıklı değil, kalemin boyası kek’e geçebiliyor. Eklediğim fotoğraftan daha iyi anlayacaksınız.
4. Cheesecake yapılışı; 3 yumurtanın sarısını ve beyazını dikkatlice ayırın (beyazından beze yapar gibi karışım yapacağımız için kesinlikle sarısını patlatıp beyazın içine karıştırmayın. ).
5. Kısık ateşte (50°c’de) yağ, krem peynir ve sütü karıştırın. (çok sert ve hızlı karıştırmanıza gerek yok. Peynir sıcaklık arttıkça eriyecek. ).
6. Topaklanma bitip, karışım pürüzsüz olunca tencereyi ocaktan alın ve kapalı ocak gözünün üstünde 2 yumurta sarısını ekleyip karıştırın.
7. Unu ekleyip karıştırın.
8. Ayrı bir kapta yumurta aklarını şeker ile beze kıvamını alana kadar çırpın. (cheesecake’imize jiggly adını veren adım burasıydı =).
9. Beze kıvamındaki yumurta aklarının 1/3’ünü ilk yaptığımız karışıma dökün ve çırpıcı ile elinizle köpüğü söndürmeden karıştırın.
10. Karıştırdıktan sonra kalan beze karışımının yarısını koyup yavaşça karıştırmaya devam edin.
11. Kalan akların tamamını koyup bu kez spatula ile alttan üste olacak şekilde yavaşça karıştırın. (9, 10 ve 11. Maddeler köpüğün sönmemesi için).
12. Karışımınızı kalıba dökün ve kalıbı 2-3 kez masanıza vurarak içindeki baloncukların çıkmasını sağlayın.
13. Geniş bir borcama küçük bir havlu katlayıp koyun, kalıbınızı havlu üstüne yerleştirin ve 40 °c de kalıbınızın yarısına kadar gelecek şekilde sıcak su koyun. (suyun sıcaklığı parmağınızı yakmayacak derecede olması yeterli).
14. 100°c ‘de 60 dk.
15. 160°c ‘de 15 dk. (üstünün rengi kahverengiye dönmesi için gerekli).
16. Toplam 75 dk. Önceden ısıtılmış fırında pişirin.
17. Elinizle sallayınca kekiniz titriyorsa jiggly olmuş demektir. 🥰 afiyet olsun.

Not 1 : bu tarif youtube da, masayoshi ıshikawa ‘ya aittir. Pinterest tarifini de yaptım ve kesinlikle önermiyorum. Aşırı yumurtalı bir tat veriyor ve yumurtası ile bayıyor. Bu tarif de yumurta yerine peynirin tadını alabiliyorsunuz.

Bilginize.

Not 2 : keklerini kabartmak isteyenler her zaman.

Kekinize eklediğiniz yumurtalarınızın akını ayrıca beze kıvamını alıncaya kadar çırpın. O zaman kekiniz hep yumuşak ve daha kabarık olacak.

Sevgilerimle.