Kabaklama (Gaziantep Mutfağı)

Kabaklama (Gaziantep Mutfağı) Tarifi'nin Malzemeleri

• 6-7 adet dolma kabağı
• 3 su bardağı haşlanmış nohut
• 400 gram haşlanmış yağsız dana kuşbaşı
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 yeşil biber
• 1 kapya biber
• 2 diş sarımsak
• 1 buçuk yemek kaşığı biber-domates salçası karışımı
• 2 yemek kaşığı sumak ekşisi veya nar ekşisi
• Karabiber
• Tuz

Üzeri için ;

• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 tatlı kaşığı kuru nane

Kabaklama (Gaziantep Mutfağı) Tarifi'nin Yapılışı

1. Önceden haşlanmış nohutu ve eti pişirme tenceremizin içine alıyoruz.
2. İnce ince doğranmış soğanımızı da ekleyerek 2 su bardağı sıcak su ilave edip kaynamaya bırakıyoruz.
3. Soyup yıkadığımız kabakları küp küp doğrayarak onu da yemeğimize ilave ediyoruz.
4. Salçasını da ekleyerek yemeğimizi orta derece ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Bu süre boyunca yemeğimizi karıştırmıyoruz.
5. Sarımsak ve ayıklanmış biberleri de julyen doğruyoruz. Kabaklar hafif yumuşayınca onları da sumak ekşisi ve 2 bardak daha kaynar suyla ilave ediyoruz. Sebze de sulanacağı için fazla su kullanmıyoruz. Üzerini yüzleyecek kadar su ilave etmemiz yeterlidir.
6. Bir tavada yağ ve naneyi hafif kavuruyoruz.
7. Sebzeler iyice yumuşadıktan sonra piştiğine emin olduğumuz yemeğimizin üzerine naneli sosunu döküyoruz.
8. En son tuz ve karabiberini de serptikten sonra bir taşım kaynatarak yemeğimizin altını kapatıyoruz. Dinlenen yemeğimizi pilav, ayran eşliğinde servis edebilirsiniz.

Bu yemek zengin mutfaklı, Gastronomi şehri Gaziantep’imizin nadide yemeklerinden biridir. Misafire ana yemek olarak yapabileceğiniz pratik bir yemek. Ayrıca kışın sarı kış kabağından da yapabileceğiniz bir yemek buradan bakabilirsiniz.Muhteşem bir lezzet mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Deneyeceklere afiyet olsun.