Kapalı Lahmacun (Sembusek – Yöresel)

Kapalı Lahmacun (Sembusek – Yöresel) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 1. 5 kilo un
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 3 tatlı kaşığı tuz
• Yarım paket instant maya
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Aldığı kadar soğuk su (kulak memesi kıvamında olacak)

İç harcı;

• 1 kg kıyma
• 1 kg soğan
• 6-7 adet biber
• 4 adet domates
• 1 demet maydanoz
• 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz

Üzerine sürmek için;

• 3 adet çırpılmış yumurta

Kapalı Lahmacun (Sembusek – Yöresel) Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar çok severek yediğimiz Mardin’in nefis sembusek tarifi.
İşe iç harcını hazırlamakla başlayalım. Malzemelerimiz bol isteyenler yarıya düşürüp yapabilir. Geçelim tarife, öncelikle soğanları doğrayıp robotta çekelim. Sudan geçirip süzgeçte süzdürelim ve suyunu sıkıp kabımıza koyalım. Daha sonra sırasıyla biberleri ve domatesleri de robottan geçirelim. Biberlerin de çok az suyunu sıkalım kabımıza öyle koyalım. Maydanozları ufak ufak doğrayalım. Diğer tüm malzemeleri de ekleyip harcı yoğuralım. Harcı hazırladıktan sonra dolapta dinlenmeye bırakalım.
Şimdi hamurunu hazırlamaya başlayabiliriz. Eğer bunlar sabahtan hazırlanmak isteniyorsa hamurumuzda soğuk su ve az maya kullanıyoruz. Vaktimiz kısıtlıysa ve hamuru hazırlayıp hemen yapmamız gerekiyorsa mayayı daha çok ve suyunu ılık koyuyoruz. Hamur için unu kaba koyuyoruz. Tuzunu ekliyoruz. Ortasını açıp yoğurt, yağ, maya, sirke ve şekeri koyup karıştırıyoruz ve yoğurmaya ortasından başlıyoruz. Aldığı kadar su ekliyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur olması gerekiyor. Hamurumuz yoğrulunca sarıp bir kenarda bekletiyoruz.
Şimdi dinlenen hamur ve harcı buluşturma vakti.
Hamurumuzdan bir parça alalım. Silindir şekli verip küçük küçük keselim. Bu küçük parçaları düzgünce yuvarlayalım. (Kabımızdaki hamurun üzeri örtülü olsun mutlaka. ) Yuvarladığımız küçük hamuru ince olacak şekilde açalım. Açtığımız hamurun yarısına harcı koyup kapatalım ve kenarlarını kıvıralım. Ben yağlı kağıt kullandım. Kullansanız da kullanmasanız da sembusekleri koyacağımız yeri mutlaka az bir yağ ile yağlayalım. Geri kalanlara da aynı işlemi uygulayalım. Üzerlerine yumurta sürüp önceden ısıtılmış 230 derece turbo fırında pişirelim. Altını ve üstünü eşit ve güzelce pişirmek için pişirirken mutlaka kontrol edelim. Fırından çıkardıklarımızı geniş bezle örtülü bir kaba koyalım. Üzerlerini örtelim. Bu tarifle yaklaşık 80 tane sembusek çıktı. Yanına salata ve mercimek çorbası yeterli olacaktır bilginize:) Yorum ve fotoğraflarınızı mutlaka ama mutlaka bekliyorum :)❤