Karışık Turşu Kurma (Detaylı)

Karışık Turşu Kurma (Detaylı) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 boy lahana
• 1. 5 kilo havuç
• 1 tane karnabahar
• 1 kilo yeşil domates
• 1. 5 litrelik önceden kurulmuş cin biberi turşusu
• 2. 5 baş sarımsak

10 litrelik turşu kabı için ölçüler:

• 4. 5 litre su
• 1. 5 litre sirke
• 13 yemek kaşığı tuz (eksik gelirse sonradan 2-3 kaşık daha ekleyin)
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu (tepeleme)
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1. 5 çay bardağı nohut
• (ben iyotlu billur tuz kullandım, toplamda 16 yemek kaşığı tuz ekledim) (bu oran tuzun cinsine göre değişebilir. )

Karışık Turşu Kurma (Detaylı) Tarifi'nin Yapılışı

Herkese selamlar,
Lahana turşusu kurmak için lahana seçimi çok önemli, bunun için yuvarlak top şeklinde sıkı sarılmış turşuluk lahanaları seçin. Bazı lahanalar basık oluyor bunlardan almayın.

Sarımsakları soyalım ve ortadan ikiye keselim. Lahanayı da çok küçük olmayacak şekilde doğrayalım ve yıkayalım. Karnıbaharı da minik dallarına ayıralım ve iyice yıkayalım birkaç kere. Domatesi de yıkayıp dörde bölelim. Havuçları yıkayalım, kabukları soyalım ve doğrayalım istenilen boyutta.

Şimdi turşu kuracağımız kabı iyice bir yıkayalım. Nohutumuza da yıkayalım tozu gitsin. Turşu kabının tabanına ilk olarak nohutu ardından lahana, cin biberi, havuç, karnabahar, domates yerleştirelim ara ara sarımsak de yerleştirelim.

Turşu kabınızı tamamen doldurmayın suyunu ekleyince taşma yapmasın.

Şimdi suyunu hazırlayalım. Bir kaba 4. 5 litre suyu doldurun, 13 yemek kaşığı tuzu, şekeri ve limon tuzunu da ekleyin ve iyice eriyene kadar karıştırın. Şimdi hazırladığınız suyu turşu kabına ekleyin ve 1. 5 litre sirkeyide ekleyin. Cin biberi turşusunun suyunda da ekleyin biraz ama dibinin tortusunu eklemeyin. Dibi bulanık oluyor genelde. Suyu tamamen ağzına kadar doldurmayın ekşidikce taşma yapabilir.

Su ekleme kısmı bitince üzerine temiz bir tabakla kaplayın. Ve hatta biraz bastırın ki su tabağın biraz üstüne çıksın. Bu tabak sayesinde turşunuz hava almayacaktır. Şimdi turşunuzun kapağını sıkıca kapatın. 3 gün sonra turşunuzun tuzunu kontrol edin ve tabakla kapatıp kapağını sıkıca kapatın yine. Ben sonradan 3 kaşık tuz ekledim eksik geldiği için. Tuz hakkında şöyle söyleyim tuzlu su biraz genzinizi yaksın. Belli olsun yani tuzu biraz.

Turşunuzu olana kadar serin ve kuru bir ortamda muhafaza edin. Gölgede olsun, güneş ışığına maruz bırakmayın. Evinizin en soğuk yerinde bulundurun kalorifer yanında felan bulundurmayın.
3-4 hafta sonra turşunuz hazır olacaktır inşallah, umarım emeklerinizi boşa çıkmaz ve istediğiniz sonucu alırsınız. Deneyeceklere afiyet olsun ❤❤😘😘

Not; Ben turşuluk kaya tuzu bulamadığım için billur tuzla yaptım.
* Bu malzemeler tamı tamına 10 litre için değildir aşağı yukarıdır malzemelerin ölçüsü. Fazla gelen malzemelerle küçük bir kaba turşu kurabilirsiniz.
*benim kullandığım sirke şeffaf renksiz sirke idi.