Karışık Yaz Dolması (Sumaklı Diyarbakır Usulü)

Karışık Yaz Dolması (Sumaklı Diyarbakır Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kilo patlıcan
• 1 kilo biber
• 1 kilo kabak
• 2-3 demet asma yaprağı

İçi;

• 1,5 kase pirinç
• 500 gr küçük kuşbaşı doğranmış et
• 50 gr kuyruk yağı
• 1 su bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
• 1, 5 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• 2 adet orta boy domates
• 8-10 adet sivri biber
• 1 orta boy soğan
• 2 bağ maydanoz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı kişniş
• Tuz

Üzeri için;

• 1 su bardağı tane sumak

Ayrıca kapak yapmak için;

• 2 domates

Tencerenin altına koymak için;

• Kaburga

Karışık Yaz Dolması (Sumaklı Diyarbakır Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

Annemin yıllardır yaptığı ve yiyen herkesin çok beğendiği bu tarifi paylaşmak istedim.

1. Önce sumağı 4 bardak su ekleyerek bir kenarda bekleterek işe başlayalım. Sonra patlıcanlarımızı ince olacak şekilde oyalım.
2. Kabağı da dışını kazıyıp veya traşlayıp, içlerini oyalım. Biberlerin içlerini çıkaralım. Hepsini yıkayıp, süzgece alalım.
3. Asma yaprağınız tuzluysa suya koyalım. İçi için önce soğanı yemeklik doğrayalım. Domates ve biberleri ince doğrayalım. Maydanozları da ince doğrayıp ekleyelim.
4. Eti kasabınıza kuşbaşından küçük doğratın. Biz dolmayı kıymalı yapmıyoruz etleri ağza gelecek şekilde seviyoruz. Bence bu dolmanın lezzeti etinden geliyor.
5. Kuyruk yağını da kasabınıza çektirirseniz ağza gelmez, rahatsız etmez. Eti de malzemeye ekleyin. Salçaları baharatları koyup, şöyle bir harmanlayın.
6. Pirinci bol suyla yıkayın. Biz Karacadağ pirinci kullanıyoruz, özelliği fazla su kaldırması. Dolmamız lapa olmaz bu pirinçle. Pirinci ekleyip, içi karıştıralım.
7. Bu aşamada hazırladığımız sumağın suyundan 1 çay bardağı kadar içe ekleyelim. Kıvamı güzel olsun. Kapak olarak kullanacağımız domatesleri küçük dilimleyelim. Her şey hazır doldurmaya geçebilirsiniz.
8. Sebzeleri doldururken ağızlarında bir parmak boşluk bırakın. İç içe geçirilecek dolmaların birine domatesle kapak yapın. Tercihen alüminyum veya bakır bir tencerenin altına kaburgayı yerleştirin dolmaları dizin.
9. Aralarına sarmaları da yerleştirin. Dolmaların üzerine bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Sumağı süzün. Suyu dolmanın kenarından görünecek ama üste çıkmayacak. Sumak suyu yetmezse sade suyla tamamlayın.
10. Tencerenin üzerine dolma taşı veya büyük bir porselen tabak kapatın. Önce harlı ateşte sonra kaynamaya başlayınca azaltın. 50 dk kaynasın sonra tabağı kaldırın.
11. Bir patlıcan veya kabak çıkarıp içini yarın pişmişse altını kapatın. 10 dk dinlendirip sıcak servis yapın. Biz dolmayı en az 50 dk pişiririz ama üstte de belirttiğim gibi pirinçten kaynaklı. Siz zevkinize göre pişirebilirsiniz. Afiyet olsun.