Katıklı Dolma

Katıklı Dolma Tarifi'nin Malzemeleri

Köftesi için:

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 400 gram orta yağlı dana kıyma
• 3 yemek kaşığı kuru reyhan (bu yemeğin olmazsa olmazıdır)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 (yarım) su bardağı su (su az gelirse kontrollü ekleme yapılabilir.)
• (hamur çok cıvık olursa, hamuru toparlamak için 2 yemek kaşığı irmik kullanılabilir.)

Pişirmek için:

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz (silme)

Üzeri için:

• 4 yemek kaşığı çırpılmış yoğurt,
• 2 yemek kaşığı kızdırılmış tereyağ
• 2 diş sarımsak

Hazırlanışı

1. Yemeğin en önemli püf noktaları: 1. Kabakların 3 parmak kalınlığında kesilip tuzla ovulup 15-20 dakika kadar bekletmesi gerekir. Bu aşama önemlidir çünkü kabakların köfteye yapışmasını sağlayacaktır. 2. Az zeytinyağı eklediğimiz suda pişeceği için köftelerin dağılmaması gerekir. 3. Çok yağlı bir kıyma kullanılmamalıdır. 4. Bolca kuru reyhan kullanılmalıdır, onsuz bu yemek olmaz. Yemeğe asıl özelliğini veren en önemli malzemedir.
2. Köfte malzemeleri bir kaba alınır çok iyi yoğrulur. (irmik hariç, onu gerekirse hamuru toplamak için kullanabilirsiniz. ).
3. Tıpkı çiğ köfte yapar gibi elimizle sıktığımızda köftenin dağılmaması gerekir. Olur da dağılma söz konusu olursa hafif irmik eklemeleri ile hamurun toparlanması gerekir. Su eklemesi yaparken buna dikkat ederek ilaveler yapılmalıdır.
4. Tuzda bekletilen kabaklar elma kabuğu soyar gibi soyulmalıdır.
5. Ceviz büyüklüğünde koparılan köfte hamuruna elimizde silindir şekli verilmelidir. İnce soyulmuş kabakla etrafı çevrilmelidir, fazla gelen kabak koparılmalıdır.
6. Tüm köfte bitene kadar işlem devam edilmelidir ve tencereye tek tek dizilmelidir.
7. Su, zeytinyağı ve tuz karışımı tencerenin kenarından dökülmelidir. Köftelerin üzerinden dökülürse dağılma durumu olabilir, bu konu önemlidir.
8. Ağzı kapalı bir şekilde kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişilmelidir. (kontrollü pişirilmelidir, suyunu çekerse ara ara sıcak su eklemesi yapılabilir ama fazla değil. ).
9. Piştikten sonra sarımsaklı çırpılmış yoğurt ve kızdırılmış tereyağ ile servis edilir.

Afiyet olsun.