Kayinvalidemin Enfes Kuru Dolması

Kayinvalidemin Enfes Kuru Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 250 gram kıyma
• 25- 30 adet kuru biber ve kuru patlıcan
• Yarım limon
• Biber ve domates salçası
• 1 buçuk soğan
• 1 diş sarımsak
• Yarım bardak sıcak su
• 16-17 Yemek kaşığı pirinç
• Yenibahar
• Tuz
• Nane
• Nar ekşisi
• Kimyon

Kayinvalidemin Enfes Kuru Dolması Tarifi'nin Yapılışı

Bu tarif kayın validemin özel kuru dolmasının tarifidir. Enfes olur, yiyenler bayılır.Öncelikle kuru biber ve patlıcanlar bir süzgece alınır ve üzerine kaynar su aktarılarak toz ve pisliğin gitmesi sağlanır.Bir tarafta düdüklü tencerede su kaynatılır. İçine yarım limon suyu ilave edilir. Bir miktar tuz atılır, çok fazla olmasın. 1 çay kaşığı kadar. Kaynayan suya biber ve patlıcanlar eklenir. Düdüklü tencerenin ağzı kapatılır ve ötmeye başladıktan sonra altı kısılıp 5-6 dk biber ve patlıcanlar haşlanır. Ben daha hızlı oluyor diye düdüklü tencere kullanıyorum ama dilerseniz normal tencere de kullanabilirsiniz. Ancak pişirme süresi değişecektir.Biber ve patlıcanların çok erimemesi önemli. Haşlanan biber ve patlıcanlar bir süzgece alınır ve suyu süzülerek bir kenarda bekletilir.
Diğer tarafta soğanlar minik minik doğranır. Sıvı yağ konan bir tencereye alınarak pembeleşinceye kadar kavrulur.Kavrulan soğanlara kıyma eklenerek biraz daha kavrulur. 1 diş sarımsak minik minik doğranarak kıymalara eklenir. 1 tahta kaşığı domates salçası ve yarım yemek kaşığı biber salçası da eklenir ve karıştırılır. Yıkayıp süzülen pirinçler de eklenerek biraz karıştırılır. 1 tatlı kaşığı yenibahar, biraz kimyon ve tuz eklenir. Baharatların miktarını dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Ama yenibahar kesin ekleyin lezzetini o veriyor. Daha sonra yarım su bardağı kaynar su eklenir ve 1 silme yemek kaşığı nane ve bir miktar nar ekşisi eklenerek karıştırılır. Pirinçler suyu çekince altı kapatılır.Hazırlanan harç biber ve patlıcanların içine doldurulur, malzemeyi biber ve patlıcanların yarısına kadar koymaya dikkat edin. Çok dolu olursa pişince taşabilir. Doldurduğumuz biber ve patlıcanları tencereye diziyoruz. Ancak ağızlarını birbirlerine çevirip iyice sıkıştırarak dizmeliyiz. Bu şekilde dağılmadan pişecektir.Daha sonra bir kabın içinde biraz sıvı yağ bir yemek kaşığı kadar salça ve sıcak suyu karıştırıp dolmaların üzerine döküyoruz. Suyun dolmaları bir parmak kadar geçmesi gerekiyor.Üzerine bir tabak koyup bastırırsanız, pişerken dağılmayacaktır.Ben pişirmek için düdüklü tencere kullandım. Ve kaynamaya başladıktan sonra 20 dk tuttum. Bu sure kullandığınız tencereye göre değişebilir. Dolmalarımız piştikten sonra isteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun :)