Kayseri Usulü İçli Köfte

Kayseri Usulü İçli Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

Kıyma harcı :

• 700-800 gr dana kıyma
• 4 büyük soğan
• 4-5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1/2 (yarım) tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 küçük demet maydanoz
• 10 adet kırık ceviz

Dış harcı: ( bardak ölçüm 220 ml)

• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 3 su bardağı kaynar su
• (50 gram yağsız ve sinirsiz kıyma ) kıymasızda oluyor
• 1 çay bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• Biraz karabiber
• 1/2 (yarım) tatlı kaşığı kimyon
• Yoğururken eklemek için bir çay bardağı soğuk su

Salça sosu:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz
• Karabiber
• 1,5 su bardağı sıcak su

Kızartmak için;

• 3 adet yumurta

Kayseri Usulü İçli Köfte Tarifi'nin Yapılışı

1. Kıyma harcını bir akşam önceden hazırlarsanız tam donmuş bir şekil alırsa çalışması daha kolay oluyor.
2. Kıymayı tavaya alın ve suyunu çekinceye kadar pişirin ardından tereyağı ve ince kıyılmış soğanları ekleyip beraber kavurun.
3. Salçaları, baharatları ince ince kıyılmış maydanozu ve en son parçalanmış cevizleri ekleyin iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
4. Dış hamuru için bulgur ve irmiği derin bir kaba alın ve 3 su bardağı kaynar su döküp üzerini örtün ve 15 dakika dinlendirin.
5. Ardından salça baharatları, ve yumurtayı ilave edin iyice yoğurun.
6. Bu arada dış harcına kıyma ekliyorsanız un miktarını biraz çoğaltın.Kayseri’de dış harcına biraz kıyma konuluyor.
7. Hamur yoğururken ara ara soğuk su ilave edin iyice macun kıvamı alana kadar yaklaşık 15 -20 dakika yoğurun.
8. Ele aldığımızda ne çok yumuşak ne de kuru bir kıvamı olacak.
9. Mandalindan biraz küçük parçalar koparın parmağınız ile mümkün olduğu kadar inceltin içine kıyma harcı koyup dikkatli şekilde yuvarlayarak kapatın.
10. Burada dikkat edeceğiniz nokta kapattığınız yerler üst üste gelip kalın kalmasın.
11. Hepsini yuvarladıktan sonra derin bir tencerede kaynar suya biraz tuz atın ve köfteleri yaklaşık 5 dakika orta kısık ateşte pişirin ve çıkarın.
12. Ardından yumurtaları çırpın ve köfteleri içine bulayıp kızdırmış olduğunuz sıvı yağda kızartın. İster soslu ister limonla servis yapın. Afiyet olsun😊.