Kayseri Yağlaması

Kayseri Yağlaması Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur için;

• 500 gram un
• 1/2 (yarım) su bardağı süt
• 1 +1/4 (çeyrek) su bardağı su
• 10 gram yaş maya
• 1 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Kıymalı harç için;

• 400 – 500 gram dana kıyma
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet yeşilbiber
• 1-2 adet sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz
• 4-5 adet domates
• 1/2 (yarım) yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1,5 su bardağı kaynar su

Servis için;

• Sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı

1. Derin bir kaba 10 gram yaş mayayı koyun ve üzerine 1/4 su bardağı ılık su ekleyip üzerini kapatın. 10 dakika sonra hamur için kalan malzemeleri ilave edin. Yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin.
2. Kabın üzerini kapatıp 1 saat mayalanması için bekletin. Kıymalı harç için tavaya kıyma ve tereyağını alıp ocağın altını açın.
3. Kıyma yarı yarıya pişme noktasına gelince küp doğranmış soğan, biber ve sarımsağı tavaya ekleyin. 5 dakika daha kavurun.
4. Sonra domateslerin kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde doğrayıp tavaya ekleyin. Kapak kapatıp kısık ateşte domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
5. Salçaları ilave edin ve 1-2 dakika kokusu çıkıncaya kadar kavurun (güzel yaz domatesi olursa salçaya gerek kalmayabilir) son olarak baharatlar, şeker ve kaynar su ilave edip 5 dakika pişirin.
6. Mayalanmış hamuru çok kısa yoğurup 12 bezeye ayırın. Her bezeyi mantı hamuru kalınlığında açıp temiz bir örtü üzerine koyun.
7. Tava veya sacın altını yakıp tüm yufkaları tek tek pişirin. 10 saniyede bir çevirip pembeleşme olduğunda ocaktan alın (fazla pişerse sertleşir)
8. Servis tabağına üst üste koyun, sertleşmemesi için üzerini örtün. Bu arada kıymalı sos soğuduysa tekrar ısıtın.
9. Pişen yufkaların her katının arasına sıcak olarak sos gezdirip yayın yayarak üst üste dizin. Servis esnasında sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.