Kelle Paça Çorbası (Ustasından)

Kelle Paça Çorbası (Ustasından) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kuzu kellesi
• 1 adet doğranmış dana ayağı kuzu ayakları da olabilir
• 2 tepeleme yemek kaşığı un (1 yemek kaşığını ayırın)
• 2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2,-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber
• Yeteri kadar su

Kelle Paça Çorbası (Ustasından) Tarifi'nin Yapılışı

Bismillahirrahmanirrahim.

1. Önce kasaptan temizlenmiş kelle ve doğranmış ayakları yıkadıktan sonra kanını salmaları için suda bekletiyoruz.
2. Bir müddet suda kaldıktan sonra tencereye alıp üzerini kapatacak kadar su ilave ediyorsunuz ve 1 dolu tatlı kaşığı tuzunu da ilave edip kaynamaya bırakıyoruz.
3. Üzerine oluşan köpükleri alın lütfen. bu şekilde yaklaşık 1 saat pişecek. Tabi kaynamaya başladıktan sonra altını kısmayı unutmayın taşmasın.
4. Daha sonra etleri çıkarın ve soğuduktan sonra kemiklerinden ayıklayarak didikleyin bu aşamadan sonra çorbayı yapacağınız tencereye tereyağı ve sıvı yağı koyup üzerine unu ilave edip karıştırın.
5. Kokusu çıkana kadar istediğiniz gibi olduysa suyunu bir 3 bardak kadar koyun ve hemen üzerine yaklaşık 1,5-2 litre kadar etin suyunu da ilave edin ve kaynamaya bırakın.
6. Bir kaç dk kaynadıktan sonra etlerinizi ilave edin. ve kaynarken bu şekilde siz sosunu hazırlayın.
7. Belirttiğim ölçüde yoğurdu 1 yemek kaşığı ayırdığınız unu ilave edip karıştırın ve iki kepçe çorba suyu ile azar azar ekleyerek ılıtın.
8. Bunu da çok azar azar çorbaya ilave edin ama karıştırmayı hiç bırakmayın. Yoksa yoğurt kopar ve çorba hoş olmaz.
9. Kaynadıktan sonra bırakabilirsiniz. Bu aşamada yarım çay kaşığı kadar karabiber ve damak zevkinize göre tuzuna bir göz atın eksikse biraz daha atın ve bu şekilde bir 20-25 dk daha kaynamasına müsaade edin ve çorbanız hazır afiyetle yiyin emin olun malzemeniz boşa gitmeyecek.
10. Unutmayın yoğurdu ılıtırken de çorbaya ilave ederken de hep azar azar ilavesini yapacağız ve hızlıca karıştırmayı unutmayacağız. Birde yoğurdu koymaktaki maksat diğer yoğurtlu çorbalar da ki kadar fazla değil amaç biraz rengini açıp birazda tat ve lezzet katabilmek.

Dileyenler servis esnasında ezilmiş sarımsak ve üzüm sirkesi de kullanabilirler.