Keşkek (Karadeniz Usulü)

Keşkek (Karadeniz Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 su bardağı aşurelik buğday (250 ml su bardağı ile)
• 1 tam tavuk göğsü ya da 6-7 adet tavuk budu
• 1 orta boy soğan
• Pul biber (damak tadınıza göre)
• Tuz (damak tadınıza göre)
• Kimyon (koymasanız da olur)
• Kaynamış su

Keşkek (Karadeniz Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. Aşurelik buğdayı akşamdan geniş bir kabın içine koyun. Buğdayların üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su koyun. Sabaha kadar buğdaylar şişsin.
2. Ertesi gün tavuğu keşkek yapacağınız tencereye alın. Üzerine su koyun ve haşlamaya başlayın. (Haşlama sırasında tuz koymuyoruz).
3. Tavuklar haşlanınca kabaca didikleyin ve bir kenara alın. Tavuğun haşlama suyunu bir süzgeçten süzün (dibindeki tortular keşkeğin görüntüsünü bozmasın).
4. Şişmiş buğdayları iyice yıkayın. Buğdayları tencereye alın. Üzerine 1 orta boy soğanı soyup 4’e bölün ve onu da tencereye koyun. Tuzunu, pul biberini, kabaca didiklediğiniz tavuğu, tavuk suyunu da içine ilave edin.
5. Tüm malzemeleri tencereye koyduğunuzda malzemenin üstünü 4-5 parmak geçecek kadar sıcak suyu üzerine ilave edin.
6. Tencerenin kapağını kapatıp, yüksek ateşte kaynatın. Kaynayınca ocağın en küçük bölümünü en düşük dereceye getirip, yemeği pişmeye bırakın.
7. Bu şekilde hiç karıştırmadan kısık ateşte buğdayın cinsine göre 2-3 saat arasında pişecektir (Asla karıştırmayın yoksa dibi tutar). Sadece bu süre içinde suyu azalırsa ara ara sıcak su ilave edebilirsiniz.
8. Yemeğin altını kapatınca hemen keşkeği dövmeye başlıyoruz. Uzun saplı bir tahta kaşık yardımıyla tencere duvarlarına vura vura dövüyoruz.
9. Bu sırada tuzuna bakın azsa ilave edebilirsiniz. Yanınızda kaynamış su hazır bulunsun kıvamı koyulaştıkça az az sıcak su ilave edip, dövmeye devam edin.
10. Tavuklar tel tel oluncaya kadar döveceğiz keşkeği yaklaşık 15-20 dk. Dövme işlemi bittiğinde kıvamı çok katı olmayacak sonra tencerenin kapağını kapatın. Dinlenmeye bırakın. Servis ederken tereyağın da toz biberi eritin ve üzerine gezdirin. Afiyet olsun.

Not: Keşkeğin dövüldükten sonraki kıvamı için fotoğraflara bakabilirsiniz.