Kesme Hamur Tarifi

Kesme hamurları yöremizde mercimekli hamur çorbası yapımında kullanmak üzere hazırlıyoruz. Birçok yerde tutmaç çorbası olarak da bilinen çorbanın içindeki erişte yerine kullandığımız bir hamurdur. Eskiden annelerimiz komşularla toplanıp birlikte bu hamurları keserlermiş ki hızlıca kesilip kaldırılsın. Tabi eski zamanlarda çok daha fazla miktarlarda yapıldığı için ve kesimi de zahmetli olduğu için kadınlar arası bir dayanışma olurmuş. Şimdilerde birkaç yumaktan kesince yetiyor da artıyor bile, yine de evde olmazsa aranıyor:)

Kesme Hamur Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 su bardağı un
• su
• tuz

Kesme Hamur Tarifi'nin Yapılışı

Unun içine tuz ve su ilave ederek sertçe bir hamur yoğurun. Hamurunuzun miktarını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Hamuru yoğurduktan sonra bıçakla parçalara ayırın. Her parçayı elinizle top top bezeler haline getirin. Bezelerin üzerini kurumaması için örterek sırasıyla hepsini oklavayla açın. Açtığınız yufkaları yapışmaması için temiz bir bezin üzerine yan yana serin. Bu şekilde hepsini açtıktan sonra yufkaların ilk ıslaklığının gitmesi için bir saat kadar bekletin. Böylelikle keserken birbirlerine yapışmazlar. Eğer yeterince kurumasını beklemeyecekseniz kesim sırasında bol un kullanın. Ben fotoğraflarda görüldüğü gibi bol miktarda un kullandım. Hamurla kuruduktan sonra unu bir elekle elemeniz mümkün. Yufkalar kuruduktan sonra sırayla her yufkayı alın. Ortadan ikiye kesip arasını bol unla doldurup ikiye katlayın. Üzerine yine un serin. 3 parmak kadar genişlikte şeritler halinde kesin. Her şeridi önce erişte keser gibi ince çubuklar halinde kesin. Daha sonra da bu çubukları minik minik kesin. Kestiğiniz hamurları bir tepsiye yayın ve havadar bir yerde kurumaya bırakın. Havanın durumuna göre bu süre değişebilir. Yeriniz müsaitse birkaç gün iyice kuruyana kadar bekledikten sonra ununu eleyip kaldırabilirsiniz. Afiyet olsun.