Kiraz Yaprağı Sarması (Malatya Yöresi)

Kiraz Yaprağı Sarması (Malatya Yöresi) Tarifi'nin Malzemeleri

Köfte hamuru için :

• 3 su bardağı köftelik bulgur (Yaprağa göre)
• Yarım kase un
• Ilık su (Parmağı yakacak derece)
• Tuz

Ayranı için:

• 1,5 kg yoğurt
• 1,5 litre su
• 1 tepeleme yemek kaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine sosu için:

• 4 adet büyük boy soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 4 yemek kaşığı salça
• Taze veya salamura kiraz yaprağı

Kiraz Yaprağı Sarması (Malatya Yöresi) Tarifi'nin Yapılışı

1. İlk önce yaprakları yıkayıp sıcak suda 30 dakika yumuşaması için bekletelim. (sadece taze yaprakta).
2. Diğer yandan bulgurun içerisine biraz tuz ekleyip bulguru ıslatalım. Dikkat edelim çok ıslatıp cıvık yapmayalım.
3. Islattığımız bulgurun üzerini kapatıp 15 dakika dinlendirelim.
4. Sıcak suda beklettiğimiz yaprakları süzelim.
5. Dinlenen bulgura unu ekleyip kıvamlı şekle gene kadar yoğuralım.
6. Sağ elimize hamurdan bir parça alalım. Sol elimize de sapını kopardığımız yaprağı alarak kopardığımız yere az hamur koyup uçları açık şekilde saralım. (insatgramda ki videodaki gibi).
7. Sardığımız sarmaları ya parmak aralarımıza yada avuç içimize koyalım. Elimizde biriktirdiğimiz köfteleri sıkı şekilde tencereye dizip üzerini hafif geçecek şekilde su koyalım.
8. Köftelerin üzerine açılmaması için tabağı ters çevirip üzerine kapatalım.
9. Kaynayınca ocağın altını kısıp pişirelim. Pişen köftemizi süzelim.
10. Diğer yandan tencereye yoğurdu, unu, bir yumurta sarısını koyup çırpalım.
11. İçerisine suyu yavaş yavaş ekleyip karıştıralım ocakta kesilmesin diye sürekli karıştırarak pişirelim. (kaynadıktan sonra tuzu ekliyelim ki ayranımız kesilmesin).
12. Koyulaşıp kıvam alınca içerisine pişirdiğimiz köfteleri ekleyip 5 dakika kadar pişirip ocaktan alalım. Sıcak sıcak tabaklara koyalım.
13. Üzeri için tavaya doğradığımız soğanları yağı ekleyip pembeleşinceye kadar kavuralım. Ardından salçayı ekleyip 3-5 dkk daha kavuralım.
14. Kavurduğumuz soğanları tabaklardaki köftelerin üzerine dökün.