Kırma Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır

Kırma Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır'ın Malzemeleri

• 1 kg yeni toplanmış yeşil zeytin
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• Cam kavanoz
• Kırmak için kullanabileceğiniz taş veya sert bir şey

Kırma Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır'ın Yapılışı

1. Zeytinlerin ezik ve çürük olanları, yaprakları temizlenir, çok iyi yıkanır.
2. Sert bir zemin üzerinde zeytinler tek tek kırılır. Ben kesme tahtası ve taş kullandım. Merak etmeyin hemen kırılıyor. Mümkün olduğu kadar zeytini çok ezmeden, tek hamlede kırılır. Kırma ve çizme yöntemlerini ham zeytinin içindeki acı tat veren oleuropein maddesinin açığa çıkmasını daha çabuk sağlamak için yapıyoruz.
3. Kırılan zeytinler, cam kavanoza koyulur ve üzerine içme suyu doldurulur.
4. 2 yemek kaşığı kaya tuzu ilave edilir. Kapağı kapatılır ve serin bir yere kaldırılır.
5. Arada bir çalkalanır. Haftada 2 kez suyu değiştirilir.
6. 15 gün sonra tatlandırma işlemine geçilir. En önemli aşama bence tatlandırma.
7. 15 gün sonra kavanozdaki zeytinlerin suyu dökülür ve aşağıdaki oranlara göre tatlandırma yapmak için tekrar su hazırlanır.
8. Salamura yeşil zeytin tarifinde anlattığım tatlandırma işlemi aynen burada da geçerli. Yenilebilecek kıvama gelen zeytinlerimizi tatlandırmak için; tuzu ve ekşiliği için kendi istediğiniz tatlarda limon tuzu ve kaya tuzu kullanarak yapabileceğiniz gibi, aşağıda verdiğim oranlara göre de hazırlayabilirsiniz.
9. Zeytini koyacağımız suyun miktarına göre tuzunu ve limon tuzunu koymalıyız. Yaptığınız zeytin miktarına göre siz bu oranı ayarlayabilirsiniz. 1 kg için %8-%10 arası kaya tuzu koyuluyor. 1 yemek kaşığı kaya tuzu 20 gr geliyor. Ben 1 kg için, 4 yemek kaşığı kullanıyorum. 4 ile 5 yemek kaşığı arasında yeterli oluyor. 1 yemek kaşığı limon tuzu ilavesini de unutmayalım.
10. Zeytinimizin acısı gittikten sonra, yani yenilebilecek kıvama geldiği zaman, cam kavanozlara konur.
11. 1 litre suya 1 yemek kaşığı limon tuzu, 4 yemek kaşığı kaya tuzunu zeytinlerimizi tatlandırması için koyulur.
12. Bu aşamada içine defne yaprağı, kişniş tohumu, sirke ve değişik malzemeler ile de tatlandırma yapanlar var ama ben yapmadım ve denemediğim hiçbir tarifi size yazmıyorum. O nedenle tercihinize kalmış. Bu yöntemle zeytinler çok güzel oluyor, tavsiye ederim.
13. Kullanacağınız zaman, bir kavanoza biraz zeytin koyarak, kahvaltı tabağına alıp, üzerine zeytinyağı ve limonun suyunu sıkarak servis edilir.

Afiyet olsun.