Kırma Zeytin

Kırma Zeytin Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 kg yeşil ham zeytin
• Taş ya da çekiç

Salamurası;

• 1 litre suya 5 yemek kaşığı kayatuzu
• 1 litre kaynamış soğumuş su
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 ince halka ya da yarım halka dilimlenmiş limon
• Arzuya göre 1 tatlı kaşığı kekik

Kırma Zeytin Tarifi'nin Yapılışı

Zeytine hiçbir zaman çok da düşkün olmamış birine bile tadını arattıran, sonra da çekirdek yer gibi zeytin yedirten bir zeytin çeşididir. ağzı  yormadan çekirdeğini salıverir. bir de bakarsınız 20-30 tane çekirdek tabağınızda. o derece tuketilibilitesi bulunmaktadır.
Yapımı zor değildir sadece düzenli olarak vakit ayırabilmek gereklidir. Geçen sene Hatay kırma yapmıştım. Bu sene ise Edremit – Ayvalık bol etli ve küçük çekirdekli olanı ve tavşan yüreği zeytin kurmak nasip oldu. Her iki zeytinde türünün en leziz ham zeytinleri.

Zeytini kurmak ya da salamura etmek çok kolaydır. Önemli olan doğru şekilde sürekli suyunun değişmesidir.

1. Zeytinleri yıkayıp temizleyin.
2. Tahta çekiç varsa tahta zemin üzerinde daha sağlıklı bir kırma işlemi olacaktır.
3. Doğrama tahtası üzerinde tahta çekiç ile tek tek tüm zeytinleri en fazla iki vurma ile ağız kısmı ayrılır ve çekirdeğin yarısına yakın bir kısmı görünür olacak şekilde kırılır ve cam bir kavanozda biriktirilir.
4. Hepsi bitince kavanoz ağzına kadar su ile doldurulur. 2 gün bu su değiştirilmez 2. Gün su dökülür tekrar su doldurulur.
5. Ve hergün aynı şekilde suyu değiştirilir.
6. Genelde 10 gün denir fakat 10 günde aralarda acılar çıkabilir.
7. 15-20 gün suyunu hergün değiştirmek gerekir.
8. Rengi değişir koyulaşır turşumsu bir hal alır.
9. Tadına bakın acı yada buruk değilse. 1 litre kaynamış soğumuş suya tuz atılıp eritilir.
10. Suyu süzülüp yıkanan zeytinlerin üzerine önce 1 su bardağı zeytinyağı eklenir kalanı bu suyla tamamlanır.
11. Dilerseniz kekik ekleyebilirsiniz.
12. Limon dilimleri yerleştirilir.
13. Tuzu emip tatlanması için ortalama 10 gün dinlendirilir ve ikram edilir. Zor gibi görünse de hiçbir ürün kendi emeğinizle yaptığınız kadar leziz olamaz afiyetle