Kıymalı Topalak Köfteler

Kıymalı Topalak Köfteler Tarifi'nin Malzemeleri

Topalak Köftenin Malzemeleri;

• 1 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 1 adet yumurta
• Tuz, karabiber, pulbiber, nane, kekik
• 1 tatlı kaşığı salça
• Alabildiği kadar un

Kıyması için Malzemeler;

• 250 gr kıyma
• 1 adet yeşil biber yada kırmızı kapya biberin yarısı
• 1 adet küçük domates
• Tuz, kimyon, karabiber, pulbiber
• İsteğe bağlı soğan
• 2-3 dal maydanoz

Kıymalı Topalak Köfteler Tarifi'nin Yapılışı

Hazırlamaya önce kıymasından başlıyoruz ki daha sonra hamurunu hazırlarken yoğurduğunuz kıymanın dinlenme vakti olsun. Kıymamızı bir kaba alalım, baharatlarla önce iyice yoğuralım. daha sonra diğer malzemeleri doğrayıp kıymamıza ekleyelim ve çok ezelemeden biraz da böyle yoğuralım. Dinlenmesi için bir yarım saat buzdolabında bekletelim.

Not: ben köfte hamurunda kullanacağım soğandan iki dilim kesip kıymama ekledim. Siz de soğanı çokça seviyorsanız böyle yapabilirsiniz.

Topalak köfte için inçe bulgurumu ayrı bir yoğurma kabına aldım ve yine bulgurumun ölçüsünde (1 su bardağı) sıcak suyu bulguruma ekledim. 5 dk bulgur suyunu çekene dek bekletelim. Bu sırada kuru soğanımızı rendeleyelim. Doğramayın çünkü hamur olacağı için soğanlar diri kalmamalı. Rendelediğimiz soğanı, yumurtayı, baharatları ve salçayı bulgurumuza ekleyip önce bir karıştıralım. sonra azar azar un ekleyerek yoğuralım.

Not:Unun çok gelmesi gibi bir durumla asla karşılaşmıyorsunuz. çünkü bulgur aldıkça daha fazla un istiyor siz yoğurdukça sulanıyor. Amacımız mümkün olduğunca katı bir hamur elde etmektir. Bu yüzden yoğurduktan sonra bile en katı halinde yapıştıkça yapışmaya devam edecektir. bunun için hamuru açacağınız alana streç film yada naylon sermenizi öneririm. Merdaneyle naylon üzerinde açmanız hem daha kolay olacak, hem de hamurun zemine yapışma derdinden sizi kurtaracak.

Yoğurduğunuz topalağınızı artık ceviz büyüklüğünde parçalara ayırarak merdaneyle uzunlamasına açabilirsiniz. Açtığınız topalağın yarısına kıymayı incecik yayın ve kalan yarısıyla poğaçacı gibi üstünü örtün. Kenarları bastırmanız yeterli. Zaten topalak kolay sulandığından kenarları hemen yapışıyor ve pişirdiğinizde dahi hiç açılmıyor. Pişirmek için çok sıvı yağ kullanmayın az yağ yeterli olacaktır. Yağı emdikçe topalaklarınız ona göre yağını bir sonraki pişirmelerinizde yenilersiniz. Afiyet olsun.