Köfte Hoplatması (Kilis Yöresi)

Köfte Hoplatması (Kilis Yöresi) Tarifi'nin Malzemeleri

Köfte için;

• Bir kase yağsız köftelik kıyma
• İki kase ince bulgur
• Bir kuru soğan
• Pul biber, tuz
• İki kaşık un

Kızartmak için;

• Sıvı yağ

Köfte Hoplatması (Kilis Yöresi) Tarifi'nin Yapılışı

Önce köftelerimiz için ince bulguru hafif ıslayalım. Çekilmiş köftelik etimizi yani kıymamızı katıp beraber yoğuralım. Kuru soğanı rendeleyelim ve unu ekleyelim. Tuzunu ve pul biberinide atıp sıkı bir köfte yapalım. Ben bu işlemi et makinamda çekiyorum çok pratik oluyor. Sonra yanımıza biraz su alalım ve suyun yardımıyla köftemizi yuvarlayalım. Sonra tuzlu suda haşlayıp süzelim ve bir tepsiye alıp iyice soğutalım. Bir tavaya yeteri kadar yağ bırakıp ısınınca köfteleri içine atıp karıştırmadan tavanın kulplarından tutup havaya doğru hoplatarak kızartalım. Kilisimizin çok meşhur olan eşkili yahnisinin köftesidir bu. Akrabalar bir araya toplanır, eskilerden gelmişten geçmişten konuşaraktan köfteleri yuvarlarlar. Çocukken onların sohbetini dinlemek çok hoşuma giderdi, tabi ne kadar köfte yuvarladıklarının farkına varamazlar ki eşkili yahninin çorbası biterde köftesi kalınca hemen bu yola başvururlardı. Eskiden saklama imkanı fazla yoktu. Her evde buzdolabı bile yoktu, tel dolaplar vardı oralarda saklayamadıklarından hemen tavaya yağ bırakır köfteleri içine atar yağda dağılmasın diye kaşık değirmeden hoplatarak kızarttıkları için adı köfte hoplatması olmuştur. Çocukken dört gözle beklerdik köfte artsında annemiz bize hoplatma yapsın diye. Bazen bilerek köftemiz fazla yaparım ki bu hoplatmayı yapmak için. Bu güzel Kilis yemeği anımı sizlerle böyle paylaşmak istedim, anlayışınız için teşekkürler :)