Kulak Çorbası (Diyarbakır)

Kulak Çorbası (Diyarbakır) Tarifi'nin Malzemeleri

• 250 gram erişte (ben kendim yaptım )
• 1 kilo kuzu gerdan
• 2 kaşık un
• 2 kaşık yağ
• 2 limon
• 2 yumurta sarısı

Erişte yapım malzemesi :

• Un, Su, Tuz

Kulak Çorbası (Diyarbakır) Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba,

Kursta öğrendiğim Diyarbakır yöresine özel kulak çorbasının tarifini paylaşıyorum.

Önce eriştesini hazırlayalım dilerseniz hazırda kullanabilirsiniz.
Bu erişte aslında sizlerin her zaman çorba üzerine ekmek kıtırı yerine kullanabileceğiniz bir besindir.
İhtiyacınıza göre un su tuz ile göre sert bir hamur elde edelim. Ben fazla olunca buzlukta değerlendiriyorum.

Hamurları un ile yuvarlak açalım sonra bunları erişte şeklinde kesip ortalarından elimizle birleştirerek fiyonk haline getirelim. Üzerleri unlu olsun ki yapışmasın şekli bozulmasın. Sonra bu eriştelerimizi kızgın yağda bir güzel kızartalım ve kenara ayıralım.

Çorba yapımı:
Kuzu gerdan bir tencerede yumuşayana kadar haşlanır soğuyunca didiklenip kenara konur (yağlarını ayıklayın )
Başka bir tencerede 2 kaşık un tereyağı ile kavrulur yarım kaşık salça eklenir ve gerdanın suyu katılır. Dilerseniz yarısını et suyu yarısını normal su kullanın biz yaparken yarısını normal su kullanarak yaptık. Et suyumuz kaynayınca içine didiklediğimiz etler katılır. Bir taşım pişirilerek ocaktan alınır.

Pişirdiğimiz çorba soğumaya başlayınca terbiyesini hazırlayın.

Terbiye : Terbiyesi için ayrı bir kapta limon yumurta sarısı kesinlikle beyazını ayırın çırpın ve yavaş yavaş azar azar kepçe çorbanızdan içine dökerek hızlıca çırpın. Çorba sıcak olursa terbiyeniz kesilir bu sebeple dikkat etmelisiniz.

Yaptığımız terbiyeyi daha sonra tencereye dökerek karıştırıyoruz.

Servis zamanı yaptığımız fiyonk erişteler ile sunuma hazırlıyoruz.
Afiyet olsun.