Kurutma Dolma – Sarma Nasıl Yapılır? (Videolu)

Kurutma Dolma – Sarma Nasıl Yapılır? (Videolu)'un Malzemeleri

• 2 su bardağı sumak
• 50 adete yakın kuru patlıcan ve biber
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 adet büyük boy kuru soğan
• 3,5 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı biber salçası
• 4su bardağı pirinç̧
• 4 yemek kaşığı kuru nane
• 1,5 tatlı kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı pulbiber
• Yarım demet maydanoz
• Tuz damak tadınıza göre

Hazırlanışı

1. Herşeyden önce sumağa 1 tatlı kaşığı tuz, 4 su bardağı kadar kaynamış su ekliyoruz ki diğer malzemeleri hazırlayıncaya kadar demlensin.
2. Kuru patlıcan ve biberleri yaklaşık 10-15 dakika haşlıyoruz önce biberi sonra patlıcanları haşlıyoruz. Biberler kararmaması için zeytin yağını en sona ekliyoruz. Bütün işlemler bittikten sonra ocağı söndürüp, zeytinyağını ekliyoruz.
3. Tenceremize sıvı yağ alıyoruz, soğanı ekliyoruz pembeleşince domates ve biber salçasını ekliyoruz 2-3 dakika kavuruyoruz pirinç ekliyoruz pirinci 5 dakika kavurduktan sonra baharatlarımızı ekliyoruz.
4. Arkasından maydanoz ,zeytin yağı ve pirinci ıslatacak kadar süzülmüş sumağı ekliyoruz ocağı söndürüyoruz10 dakika dinlendiriyoruz.
5. Her bir biber ve patlıcana yaklaşık 2-2. 5 tatlı kaşığı pirinç̧ koyuyoruz biberlerin büyüklüğüne göre iç dolgusunu ayarlıyoruz fazla doldurmuyoruz pişince pirinçler şişeceği için.
6. Tencerenin dip tutma ihtimaline karşı altına genelde maydanoz saplarını veya yaprak yerleştiriyorum.
7. Doldurma işlemi bittikten sonra üzerine tuz ve sıcağa dayanıklı ağırlık yerleştiriyoruz kaynayınca dağılmaması için üzerine kalan sumağı süzüyoruz.
8. Dolmaların üzerini iki parmak geçecek kadar kaynamış suyla tamamlıyoruz. İlk 10 dakika yüksek ateş te sonra kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişiriyoruz.