Lahana Dolması

Lahana Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 orta boy beyaz lahana
• 1 kilo kara lahana
• Yarım kilo dana kıyma
• 1 adet büyük boy soğan
• 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• Maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Lahana Dolması Tarifi'nin Yapılışı

İlk olarak bir tencerede su kaynatıyoruz. Lahanaları bol su ile yıkıyoruz, kelemin sert bölümünü bıçakla alıyoruz ve yaprakları tek tek ayırıyoruz. Onları da bir güzel yıkadıktan sonra kaynar suyun içinde haşlıyoruz. (ben bir kaç dakika tutuyorum) Bütün yaprakları ve son olarak lahanayı da aynı şekilde haşlıyoruz. Haşlanmış yaprakları tencereden alıp soğuk su dolu ayrı bir kaba koyuyoruz, fazla suyu süzdürülmesi için süzgece koyuyoruz. İçini hazırlıyoruz; 2 su bardağı pirinç üstüne kaynar su döküp biraz bekletiyoruz. Soğanları yemeklik doğruyoruz, suda beklemiş pirinçleri nişastası gidene kadar yıkıyoruz, bir borcama alıyoruz. Üzerine kıyma, soğan, salça, maydanoz, tuz ve baharatlarını ekliyoruz. Üzerine sıvı yağ (riviera) gezdiriyoruz ve bir kaşıkla iyice birbirine harmanlıyoruz. Tencereye sıvı yağ koyuyoruz biraz ısınınca salçamızı ekliyoruz. Kestiğimiz kara lahana saplarını da tencerenin altına diziyoruz ve ocaktan alıyoruz. Ve dolmamızı sarmaya başlıyoruz; bir yaprak alıyoruz ortasına bir kaşık hazırladığımız içten koyuyoruz ve sarıyoruz, tencereye diziyoruz. Üstüne uygun bir tabak kapatıyoruz ve suyunu ekliyoruz, kapağını kapatıp kısık ateşte pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Not: kelemlerin beyaz ve uç kısımlarını sarıyoruz. Salçayı da tencerenin dibine değil de isterseniz sarma işlemi bittiğinde üstünde yapabilirsiniz, ben böyle tercih ediyorum.