Lahana Dolması ( Bitlis Has Dolma)

Lahana Dolması ( Bitlis Has Dolma) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 adet sarmalık lahana
• 5. 5-6 su bardağı pirinç
• 350-400 gr kıyma
• 200 gr çekilmiş kuyruk yağı
• 2 adet kuru soğan
• 2 domates ya da 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı tane sumak+ haşlamak için 1 bardak su
• 2 tatlı kaşığı tuz tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 3 tatlı kaşığı nane
• Zeytinyağı (yaklaşık 1/2 (yarım) çay bardağı)
• 2 su bardağı kaynamış su

Lahana Dolması ( Bitlis Has Dolma) Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle büyük bir tencereye su doldurulur ve kaynaması için ocağa alınır.
2. Diğer taraftan geniş bir kaba soğuk su doldurulup hazır edilir.
3. Lahananın dış yaprakları atılır kök kısmı bıçakla çıkarılır.
4. Dörde bölünür ve kaynamış olan ve tuz eklenen suda alt üst edilerek haşlanır.
   (Lahana çok başlandığında erir. Bu sebeple her tarafı 1-2 dakika haşlamak yeterlidir. )
5. Haşlanan lahana yaprakları soğuk suya alınır -ki kendi sıcağıyla daha fazla yumuşamasın-
6. Sonra süzülür. Böylece sarmaya hazır hale getirilir.
7. Pirinç birkaç kez – nişastası akana kadar- yıkanır.
8. Soğan ve domates ( ya da domates salçası ) rondodan çekilir. Pirince ilave edilir.
9. Sumak bir tencereye alınıp üzerine su ilavesiyle 1 taşım kaynatılır. ( başında beklemekte fayda var. Çabuk taşar)
10. Kaynayıp tadını veren ve ılınan sumak süzülür ve suyu pirince eklenir. Kıyma ve kuyruk yağı da katılır.
    ( kuyruk yağını sumak suyundan sonra ekleme nedenimiz sıcaklığıyla eti pişirmemesidir. )
11. Ardından tuz ve baharatlar ilave edilir . Son olarak göz kararı zeytinyağı eklenir.
12. Lahana yapraklarının kalın kısımları mutfak makası ile kesilip tencerenin dibine yerleştirilir.
13. Yapraklar istenilen büyüklükte alınıp içine pirinçli harç doldurulur ve sarılır.
14. Tencereye yerleştirilir. Sarma işlemi bitince en üste bir kapak bırakılır.
15. İsteğe bağlı biraz tuz ekilip kaynamış su ilave edilir. ( su ölçüsü sarmaların kenarından görününceye kadardır)
16. Ardından kaynayana kadar yüksek ; kaynadıktan sonra kısığa yakın orta ateşte lahanalar yumuşayana kadar pişirilir.
17. Ocaktan alındığında üzerine bir kaç kaşık yağ gezdirilir ve demlenmeye bırakılır.
18. İsteğe bağlı tencerenin altına kaburga bırakılır. Ve suyu daha az ilave edilerek pişirilir.
    Afiyet olsun.