Lahmacun (Antep Usulü)

Lahmacun (Antep Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

İç harcı için;

• 250 gr kıyma
• 2 adet biber
• 1 soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2 diş sarımsak
• 1 kaşık biber salçası
• 1 kaşık domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı su (Harcın cıvık bir kıvamda olması gerekiyor)

Hamuru için;

• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un (Hamur orta yumuşaklıkta olacak.)
• Pişirmek için yağlı kağıt

Lahmacun (Antep Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle hamur malzemeleriyle çok yumuşak olmayan bir hamur elde edilir ve dinlenmeye bırakılır.
2. Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayalım.İç harcı için tüm maydanoz hariç tüm malzemeler robottan çekilerek kıymaya eklenir.
3. Maydanoz da ince ince doğranır ve eklenir.
4. Salçalar, tuz, baharatlar ve yağ da eklenerek homojen hale gelene kadar karıştırılır. Su da eklenerek elle sürülebilecek cıvık bir harç elde edilir.
5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak beze haline getirilir. Her bir beze bol unla tatlı tabağı büyüklüğünde açılır. Her bir lahmacuna 2yemek kaşığı iç harç yayılır.
6. Lahmacunu yaparken püf noktası fırının iyice ısınmış olmasıdır.
7. Fırını alt üst ayarda en yüksek derecede çalıştırıp kullanacağımız tepsiyi de en alt rafa yerleştirerek tepsinin de ısınmasını sağlıyoruz.
8. Soğuk tepsi ile fırına giren lahmacunlar çıtır olmak yerine kuru olacaktır. Tepsinin de ısınması biraz da olsa taş fırın etkisi yaratacaktır.
9. Bir diğer püf noktası ise lahmacun hamurunu olabildiğince ince açıp iç harcı parmaklarla hamura yaymaktır. Bu işlemi direkt yağlı kağıt üzerinde ve kaşıkla yaptığınız zaman harç kalıp gibi hamura yapışacaktır ve pişince hamurdan dökülecektir.
10. Hamur tezgahın üzerinde iken harcı elle yayıp iki elle alttan hamuru tutup yaydırarak tezgah üzerindeki yağlı kağıda diziyoruz. Bu işlem yağlı kağıt dolana kadar yapılır ortalama 3 veya 4 adet lahmacun sığıyor bir yağlı kağıda.
11. Isınan tepsiyi yağlı kağıdın yanına alıp kağıdı iki ucundan tutarak sıcak tepsiye alalım ve fırının en alt rafında kızarana kadar pişirelim.
12. Bir yağlı kağıdı yapıp doldurana kadar fırındaki lahmacunlar pişecektir. Verilen ölçülerle ortalama 5-6tepsi lahmacun çıkacaktır. Afiyet olsun. 🙏🏻.