Lokanta Usulü Mor Lahana Turşusu

Lokanta Usulü Mor Lahana Turşusu Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 büyük mor lahana (1 kilo kadar)
• 1 yemek kaşığı limon tuzu
• 1, 5 yemek kaşığı tuz
• 1, 5 su bardağı sirke
• Üzerini geçecek kadar su

Lokanta Usulü Mor Lahana Turşusu Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba arkadaşlar bugün sizler için enfes bir turşu tarifim var hani şu lokantalarda restaurantlar da genelde salataların için de sundukları mor lahana turşusu varya işte o. Bu turşunun tarifini çalıştığım restauranttaki ustalarımdan öğrenmiştim. Tabii öyle büyük bir işletmede çuvallar dolusu lahana doğranır ve kocaman leğenler de yoğrularak yapılır.

Lahanaya tuz ve limon tuzu ekleyerek güzelce eze eze yoğurursun ki 24 saat aradan sonra yenmeye hazır olsun. E malum öyle yerlerde her gün kova kova bu turşu ikram edilirdi. Bizlerin önüne çok az sunulsa da bu turşu toplamda kovalar dolusu turşu giderdi. Her güne turşu yetişsin diye de turşunun çabuk fermente olması ve olgunlaşması için de lahana hem yoğrulur hem de içine konulan su sıcak dökülürdü. Bu detaydan sonra turşunuzu nasıl yapmak istediğinizin kararı sizde. Ben acelem olmadığı için bir kaç gün beklemeyi tercih ettim ve uzun yoldan yapmaya karar verdim. Şimdi kendi yaptığım şekilde lokanta usulü mor lahana turşusu nasıl yapılır birlikte bir göz atalım 😉

1. Lahanayı yıkayıp 4e bölelim.
2. Daha sonra daha fazla küçültmeden lahanaları olabildiğince ince ince doğrayalım.
3. Doğrarken istediğiniz tekniği kullanabilirsin.
4. Doğranan lahanaları geniş ve büyük bir kaba koyalım.
5. Üzerine tuz ve limon tuzunu atıp iyice karıştıralım.
6. Limon tuzunuz çok büyükse ezdikten sonra kullanın.
7. Lahanayı karıştırdıktan sonra 5 dakika bekleyin.
8. Daha sonra sirkeyi ekleyip karıştırın ve 5 dakika daha bekleyin.
9. Daha sonra lahanaları hava almayacak 2 litrelik cam bir kavanoza koyup üzerini geçecek kadar su ekleyin.
10. Kavanozun ağzını temiz bir poşetle kapatıp kapağını sıkıca kapatalım.
11. Kavanozu alt üst ederek suyunun karışmasını sağlayın daha sonra da kavanozu
12. Güneş görmeyen serin bir yere kaldırın.
13. Yaklaşık 3-5 gün içinde turşunuz yemeye hazır olacaktır.
14. Turşu kavanozunu açtıktan sonra kesinlikle buzdolabına kaldırın yoksa bu sıcaklarda dışarıda kalırsa 2 günde yumuşar ve bozulur. Umarım sonuçtan memnun kalırsınız deneyeceklere şimdiden afiyet olsun