Malatya Usulü Analı Kızlı Yemeği

Malatya Usulü Analı Kızlı Yemeği Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur için malzemeler ;

• 4 su bardağı orta bulgur( kısırlık )
• 500 gr köftelik yağsız kıyma
• 1 su bardağı irmik
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

İçi İçin;

• Yarım kg soğan (4-5 adet soğan)
• Tereyağı
• Zeytinyağı
• 400 gr orta yağlı kıyma
• Maydanoz
• Karabiber
• Tuz
• Kırmızı pul biber

Sosu için;

• Kemikli et(kemik suyunun lezzeti için )
• 1 büyük soğan
• 1 kase haşlanmış nohut
• 1 kaşık domates salçası
• 1 kaşık biber salçası
• Tuz
• Karabiber
• Sıvıyağ

Hazırlanışı

1. İçi için, tencereye ince ince doğradığımız soğanları ve yağını koyup soğanlar pembeleşene kadar kavuruyoruz.
2. Üzerine kıymayı ilave edip kavuruyoruz.
3. Karabiberi, pul biberi ve tuzu ilave edip karıştırın.
4. Ocağı kapatıp ince doğradığınız maydanozu ilave edin.
5. Ardından kıymalı harcı soğumaya bırakıyoruz. (mümkünse iç harcını bir gece önceden hazırlayın)
6. Bir kaba kıymayı, tuz, karabiber, irmik ve köftelik bulguru koyup iyice yoğuruyoruz.
7. Püf noktası çok iyi yoğurulması. Ben mutfak şefinde 20 dk yoğurdum.
8. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içlerini oyuyoruz.
9. İçlerine kıymalı harçtan koyup kapatıyoruz.
10. Hamurun geri kalanını nohut büyüklüğünde yuvarlıyoruz.
11. Geniş bir tencereye su koyup kaynatıyoruz.
12. İçine tuz ilave ettikten sonra kaynayan suyun içide hazırladığınız içli köfteleri ve mini köfteleri ayrı ayrı haşlıyoruz.
13. Haşladığımız köfteleri bir süzgeç yardımıyla sudan çıkarıyoruz.
14. Sosu için, tencereye kemikli eti koyup suyunu çekene kadar kavuruyoruz.
15. Üzerine yağını koyup kavurmaya devam ediyoruz.
16. Salçayı ilave edip karıştırıyoruz ve daha sonra etlerin üzerini geçecek şekilde sıcak su ilave edip etler yumuşayana ve kemik suyu özleşene kadar pişiriyoruz.
17. Haşlanmış nohudu ilave edip bir süre daha pişiriyoruz.
18. Tuzunu ve tane karabiberini ilave ediyoruz.
19. Tabağa önce minik köfteleri (kızlarını) üzerine içli köfteleri koyup üzerine karışımdan döküp sıcak olarak servis ediyoruz.