Mardin Usulü İçli Köfte ( Irok )

Mardin Usulü İçli Köfte ( Irok ) Tarifi'nin Malzemeleri

İç malzemesi;

• 750 gram kıyma
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 buçuk kilo kırmızı soğan
• 3 tatlı kaşığı tuz
• 1 demet maydanoz
• İki tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber

Dış harcı için;

• 8 su bardağı köftelik bulgur
• 2 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş
• 1 kilo patates
• 1 adet tavuk göğsü
• Yarım kilo kırmızı et
• 3 yumurta
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 buçuk su bardağı su

Mardin Usulü İçli Köfte ( Irok ) Tarifi'nin Yapılışı

İlk önce bulgurun üzerine öğütülmüş kişniş ve bir buçuk su bardağı su koyulup karıştırın. Dinlenmesi için üzerini kapatın. Patateslerin üzerine su koyup haşlanması için ocağın üstüne alın. O pişerken soğanlar soyulup rondodan geçirilir ve suyu süzülsün diye süzgece alınır.
Sonra dış malzemesi için alınan eti kasapta üç dört defa makineden geçirtmeniz iyi olur ama öyle bir imkanınız yoksa evde robottan geçirin ve bir tabağa alın. Daha sonra tavuk göğsünü robottan geçirin. Onu da başka tabağa alın ve son olarak haşlanmış patatesleri robottan geçirin.
Şimdi iç malzemesi için alınan 750 gram kıyma tencereye alınır ve hafiften kavrulup üzerine bir su bardağı yağ eklenir ve kavrulunca üzerine soğanlar eklenir ve kapağı kapatılır. Sulanınca kapağı açılır ve böyle pişmeye devam etsin.
Soğanlar renk değiştirince maydanoz, tuz, karabiber ve pul biber eklenir ve beş dakika daha pişince ocaktan alınır. Daha çabuk soğuması için ayrı bir kaba alınır.
Bulgurun ağzını açıp tekrar karıştırın ve üstüne robottan geçirdiğiniz kırmızı eti, tavuk göğsünü, patatesi ve son olarak yumurtaları koyup 15-20 dakika boyunca tüm malzemeler birbirine geçip yumuşayana kadar yoğurun. Ceviz büyüklüğünde paraçalar alıp ortasını oyarak şekil verin ve iç malzemeden koyun. Bu islem bitince kızgın yağda kızartıp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.