Mardin Usulü İçli Köfte (Kiteli)

Mardin Usulü İçli Köfte (Kiteli) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 su bardağı çiğ köftelik bulgur
• 2 su bardağı yarma bulguru ( en ince olanı )
• Su
• Bir tutam tuz

İç malzemesi;

• 500 gram kıyma
• 4 orta boy soğan
• 2 adet sivri biber
• Bir demet maydanoz
• Karabiber
• Tuz
• Kişniş
• Bir tatlı kaşığı biber salçası
• Sıvı yağ bir çay bardağından iki parmak kadar eksik

Mardin Usulü İçli Köfte (Kiteli) Tarifi'nin Yapılışı

1. Bulguru ıslatıp bırakıyoruz. 15-20 dk sonra hamuru tuzunu ilave ederek yoğurmaya başlıyoruz.
2. Hamur olduktan sonra dinlendirmeye bırakıyoruz. “iyice yoğurmak önemli”.
3. Hamur dinlenirken iç malzememizi hazırlıyoruz. Kıymayı kavuruyoruz. Soğanları ve biberleri ayrı bir tavada kavurduktan sonra kıymanın üzerine ekliyoruz. Biber salçamızı ekleyip biraz daha kavuruyoruz. Baharatları damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz. Bu aşamada baharatları ve tuzumuzu da eklemiş oluyoruz. En son maydanozu ekleyip altını kapatıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz.
4. Hamuru bir kere daha yoğuruyoruz. Elimizi bir kaseye koyduğumuz suya batırıp yoğurursak yumuşak bir kıvam elde etmiş oluruz.
5. Hamur yumuşak bir kıvam aldıktan sonra ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlıyoruz. Su dolu kasemiz mutlaka olmalı.
6. Bezelerden birer tane alarak işaret parmağımızla ortasından bastırarak açmaya başlıyoruz. Bu aşamada parmağımızı ıslatmak önemli.
7. Açtığımız bezeleri doldurup ağızlarını kapatıyoruz. Biz muska şeklinde yapıyoruz siz nasıl isterseniz yapabilirsiniz.
8. Ve en son tencerede kaynayan suyun içinde 4-5 dk kadar haşlıyoruz. Kaynayan suya bir tutam tuz ekleme yapabilirsiniz. Afiyet olsun gerçekten muhteşem lezzet ;).