Mardinin Meşhur Kuru Dolması

Mardinin Meşhur Kuru Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 20 adet kuru patlıcan
• 20 adet kuru biber
• 20 adet kuru kabak
• 40 adet asma yaprağı
• 1 su bardağı tane sumak

İç harcı için:

• 400 gram kuzu kuşbaşı
• 4 su bardağı pirinç
• 1 maydanoz
• 1 kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 adet biber
• 4 adet domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1.5 yemek kaşığı domates salçası
• Sıvı yağ
• Karabiber
• Pulbiber
• Tuz

Mardinin Meşhur Kuru Dolması Tarifi'nin Yapılışı

1. Tane sumak ve bir kaşık tuzu sıcak suda demliyoruz.
2. Bir tencere suyu kaynatıp, altını kapatıyoruz.
3. Kaynattığımız suyun içerisine kurutmalık malzemelerimizi suya bırakıp demleme usulü ile yumuşatıyoruz.
4. İç harç için tüm malzemeleri ince ince doğrayıp geniş bir kaba alıyoruz.
5. Üzerine yıkadığımız pirinci ekliyoruz.
6. Sonrasında demlediğimiz sumağın birazını süzgeçten geçirip harcımıza suyundan ekliyoruz. Harcımızı iyice karıştırıyoruz.
7. Tenceremize dolmalık kemiği bırakıp, önce patlıcanları, biber, kabak ve en son yaprakları sarıyoruz.
8. Kalan sumak suyunu dolmamızın üzerine döküp, biraz pişirmeye bırakıyoruz sonrasında yeteri kadar kaynamış su dökerek kaynatmaya bırakıyoruz. Afiyet olsun.