Mardinli Dana Kavurma (Ninemin Tarifi)

Mardinli Dana Kavurma (Ninemin Tarifi)'in Malzemeleri

• 2 kg dana kuşbaşı
• 400 gr iç yağı (Kuşbaşı doğranmış)
• 1 yeşil elma
• 3 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı tane kişniş
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Mardinli Dana Kavurma (Ninemin Tarifi)'in Yapılışı

Bu tarif rahmetli büyük büyük nineme ait. Eminim hiç böylesini yemediniz. Çok özel sırlarıyla kavurma tarifini paylaşıyorum sizinle

Bu tarifi yaptıktan sonra asla başka şekilde yapmayacaksınız kavurmayı iddia ediyorum.

1. Dana kuşbaşıyı tenceye alın ve ağzı kapalı şekilde suyunu salıp o suyu çekene kadar bekleyin.
2. Suyunu çekince 1 su bardağı kaynar su ekleyip tekrar ağzını kapatın ve orta ateşte pişirin.
3. Başka bir kaba kuşbaşından küçük kuyruk yağını üstüne yeşil bir elmayı ince ince dilimleyin (kabuk ve orta kısmını koymayın) defne yapraklarını tane karabiber ve kişnişi ve pulbiberi ekleyip nar gibi kızarana dek kavurun.
4. Kuyruk yağının tenceresinin ağzını kapatmayın zira çok köpükleniyor taşar. Tamamen kavrulduğunda elmanın içinde eriyip gittiğini göreceksiniz. Bu karışımı iyice süzüp öyle ekleyin ete !!!
5. Etler suyunu çekip kavrulmaya başlayınca zeytinyağını ekleyin ve kavurduğunuz kuyruk yağını süzüp onun da yağını ekleyin.Burada önemli olan etinizi tamamen pişirmeden yağı eklememelisiniz.
6. Beraber ağzı açık şekilde güzelce kavurun.
7. Bu arada tuzunu ekleyin. Biz etin lif lif olmasını istediğimiz için çok karıştırıyoruz ama siz daha tüm kalsın isterseniz iki üç kavurup altını kapatın.
8. Geniş borcama etlerin üstünü bastırarak düzenleyin. Soğuyunca 5-6 saat buzdolabında dinlendirin.
9. Son olarak dilimleyip buzdolabı poşetlerine koyun ve buzluğa atın.
10. İsterse bir yıl kalsın aynı lezzette yiyebilirsiniz kavurmanızı.

Afiyet olsun. Bu vesileyle Mama Nefo’yu da rahmetle anıyorum. Nurlar içinde yat Ninecim 🙏🏻🙏🏻🙏🏻