Melike’nin Kuru Dolması

Melike’nin Kuru Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 1.5 su bardağı pirinç
• 400 – 500 gram dana kıyma
• Kuru patlıcan ( yaklaşık 15-20 adet )
• Kuru biber ( yaklaşık 15-20 adet )
• 3 orta boy kuru soğan
• Yarım demetten az maydanoz
• 5 iri diş sarımsak
• 2 orta boy domates rendesi
• Karabiber
• Pul biber
• Kuru nane
• Reyhan kurusu
• Sumak ( ben biraz tane sumağıda suda haşlayıp suyunu kattım )
• Biber salçası
• Domates salçası
• Sıvı yağ ( ben zeytin yağ kullandım )
• Tuz

Sosu için

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı domates- biber salçası
• Sıcak su

Melike’nin Kuru Dolması Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle kaynamış suya ( 1 yemek kaşığı tuz eklenecek suya ) kuru biberler konup 5 dk biberler kaynatılacak.
2. Sonra biberler çıkartılıp kuru patlıcanlar 10 dk kaynatılacak. Çünkü patlıcanların siyah suyu çıkıyor. Elle kontrol edip yumuşaklığına bakmak en iyisi aslında. Yani kontrollü pişirmek gerek. Çokta yumuşamamalı.
3. Sonra suları süzülüp bir kenarda bekletilecek.
4. Sonra soğanlar bölünür ve rondodan geçirilir. Genişçe bir kaba soğanlar konur.
5. Sonra üzerine ezilmiş sarımsaklar, domates rendesi, kıyılmış maydanoz, kıyma, karabiber, pul biber, kuru reyhan ( sapları katılmayacak, yaprakları parçalanacak ) kuru nane, sumak, ( ayrıca 2 yemek kaşığı tane sumağı kaynanıp ılık suyunu ekliyorum. Taneleri eklemiyorum. Siz sadece normal sumak kullanabilirsiniz. )
6. Biber salçası, domates salçası, pirinç ( ben birazda ayrı pişirmek için sadece ince bulgurlu yaptım ) sıvı yağ, tuz konur ve çiğ olarak yoğrulur. 1 saat normal oda sıcaklığında bekletilir.
7. Daha sonra kuru patlıcan ve biberlerin içine karışım doldurulur. Ben biberleri yandan yırtıp içine karışımı koyup sarıyorum. ( melike’min yöntemi ) patlıcanları normal dolduruyorum.
8. Sonra tencereye diziyoruz. Ayrı bir kapta tereyağı eritiyoruz.
9. Üzerine salçayı koyup kavuruyoruz.
10. Üzerine sıcak su ekliyoruz. Karıştırıp tencerenin üzerine döküyoruz.
11. Dolmaların üzerini 1 parmak kadar geçecek. Sonra ocağa koyup önce bir taşım kaynatıyoruz.
12. Sonra çok kısık ateşte 3-4 saat pişiriyoruz. Pişirme işlemi size uzun gelirse biraz daha açık ateşte 1-1. 5 saatte pişirebilirsiniz. Burda uzun süre pişirmekteki amaç yemeğin daha lezzetli olması.
13. Piştikten sonra ılıkken ya da soğukken yemenizi tavsiye ederim.
14. Aldığınız kuru biber ve kullandığınız pul biber acı ise dolmanız daha acı olacaktır. Ama kuru biber acı değil pul biberde az acı ise dolmanız normal acılıkta olacaktır. Bu sizin acı yemenize bağlı. Ben biraz ayrı tencerede pirinç yerine ince bulgurluda yaptım. ( diyet yapanlar için biraz daha masum ).Afiyet olsun.