Mercimekli Köfte (Kilis Usulü)

Mercimekli Köfte (Kilis Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 3 su bardağı kısırlık bulgur (simid)
• birer yemek kaşığı domates ve biber salçası
• 2 tane kuru soğan
• birkaç diş sarımsak
• maydanoz
• birer çay kaşığı tuz, kırmızı pul biber, kimyon, köfte baharı
• 1 su bardağı dolusu zeytinyağı

Mercimekli Köfte (Kilis Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

Önce kırmızı mercimek yıkanır ve üzerine yeterli su bırakılır ve pişirilir, sonra bir yoğurma kabına biz kiliste leyençe deriz, leyençeye kısırlık bulgur yani simid bırakılır salçası baharatşları üzerine dökülür, bir kuru soğan ve sarmısaklar incecik kıyılır ve kaynamakta olan pişmiş mercimek leyençedeki simidin üzerine dökülür ve karıştırılıp üzerine bir tepsi kapatılıp biraz soğumaya ve dinlenmeye bırakılır. Sonra yanınıza küçük bir kaba su alıp su yardımıyla yoğrulmaya başlanır. Bu arada zeytinyağı kilis tabiriyle zeyt tavlanır içine küçük bir soğan atılıp kokusu alınır. Yoğrulan küftemizin üstüne dökülür. Sonra nedenini bilmiyorum ama kiliste bütün hanımlar bunu yapar yoğrulan küfteden bir parça alınıp ille tavanın içindeki yağ sıyrılıp alınır, şimdi onları anlıyorum zeytinyağı o zamanlar hem azmışmış hemde kıymetliymiş bir damlasını dahi zayi etmezlermiş. Kıyılan maydanozda eklenip küftemizin yoğrulma işlemi biter ve sıkımlayıp servis abağına alınır. İstenirse antep yopağı yapılır büyük büyük avcumuzun içinde,yanında turşudan ayrandan özellikle hesten hes kiliste marul demektir,nisan ayında yavaş yavaş hesler çıkar kilisli hanımlar mercimekli küfteyi yoğurur kilisimiz tek mesire alanı olan karadaşa gider otururlar,yerlere kilimler serilir yer sufraları kurulur heslere sarılan mercimekli küfteler sohbetler eşliğinde yenir, yetişmiş kızı olan giyinir kuşanır oraya gider çünkü oralarda kız bakılır, mutlu yuvalar bu sayede kurulur. Şu anda ben bu tarifi yazarken inanın karadaştaki kayalarden birinin üzerine oturup hanımların sohbetlerini dinler gibiyim, annem her yemekte bir yaşanmışlık vardır, bir hikaye anlatır insanlara derdi şimdi daha iyi anlıyorum. Afiyet olsun.