Mumbar ( Adana Usulü )

Mumbar ( Adana Usulü ) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 tüm mumbar
• Yarım kilo pirinç
• 1 fincan bulgur
• 3 diş sarımsak
• 2 soğan
• 1 domates
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Kimyon, karabiber, tuz
• Yarım yemek kaşığı biber salçası

Temizlemek için;

• 1 su bardağı sirke
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı limon tuzu

Terbiyesi için;

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 1 baş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• En az bir litre kadar (5 bardak) kaynamış su

Mumbar ( Adana Usulü ) Tarifi'nin Yapılışı

Adana da neredeyse her sokak başında satılsa da mumbarı evde yapıp pişirmek bambaşka bir başarı ve lezzettir. Hazırlama süreci birazcık zahmetli olsa da sonuç bu zahmete fazlasıyla değiyor.

1. Mumbarları adana da mısır çarşısı içinde yer alan kasaplar çarşısında temiz ve doldurulacak boyda kesilmiş şekilde elde edebilirsiniz.
2. Mumbarları temiz almış olsak ta yinede bir kaç kez kısacası içimize sinene kadar :) sudan geçiriyoruz.
3. Normalde mumbarın dış kısmı temizdir o yüzden bol suyla yıkıyoruz.
4. Mumbarları temizledikten sonra gelelim iç harcımızı hazırlamaya; pirinçimizi yıkayalım.
5. Rendelenmiş domates, 3 diş sarımsak rendesi, küçücük doğranmış soğanları, salça, baharatları ve yağı karıştırarak harcımızı hazırlıyoruz.
6. İsteğe bağlı olarak bağırsağın üzerinde bulunan ve bağırsağa fazla gelen iç yağlarını da harca karıştırırsanız lezzeti arttırır.
7. Bunun için fazla gelen yağları dondurucuda hafif sertleşecek kadar dondurursanız robottan kolayca geçirebilirsiniz.
8. Robot yoksa sertleşen yağlar bıçakla da kolaylıkla doğranır.
9. Küçük doğramaya özen göstermek göze hitap için iyi olacaktır.
10. İnce uçlu dolma oyacağı yardımıyla mumbarları dolduruyoruz.
11. Doldururken mumbarlar ters döndüğü için, içinden çıkan pis sıvıyı mumbarların temiz tarafına değdirmemeye özen gösterelim.
12. Ben bunun için iki ayrı kap kullandım.
13. Ayrıca harcı az ve küçük aralıklarla doldurmamız gerek çünkü pişerken pirinç şişer, mumbar çekerek küçülür.
14. Bide mumbarın başını ve sonunu yarım parmak boyunda boş bırakın kiii yıkarken pirinçler dökülmesin ve bir de uçlarını iple bağlama zahmeti çıkmasın. Mumbarlar doldu.
15. Şimdi gelelim en önemli kısmına. Dezenfekte edebilmek için dolmuş mumbarları önce duru sudan geçiriyoruz.
16. Daha sonra geniş bir kaba sirke ve bol su doldurup mumbarları 10-15 dakika kadar bu karşımda bekletelim.
17. Zaten 10- 15 dakikanın sonunda mumbarların yapışkan sıvıdan büyük oranda kurtulduğunu göreceksiniz.
18. Daha sonra tekrar duru sudan geçiriyoruz. İyice süzüp bu sefer un atıp bi güzel yoğurarak bağırsakta yapışıp kalan pislikleri unla aldırıyoruz.
19. Dışı hamurumsu bir hal alan bağırsakları sıyırarak undan az biraz arındırıyoruz.
20. Sonrada limon tuzu attığımız suda iyice unundan arındırma işlemine devam ediyoruz.
21. Bu suda hem un temizleniyor hemde bağırsaklar iyice dezenfekte oluyor.
22. Benim için bu kadar temizlik yetiyor isteyen bir kaç kez daha yıkayabilir. Ama daha fazla yıkamak bu seferde bağırsakları inceltir. Bu da çabuk pişen bağırsak ve geç pişen pirinç anlamına gelir. Bu hiç istemediğimiz bir durumdur. İkisi ayni anda pişmeli ki zahmetlerimizin sonucu hüsran olmasın.
23. Şimdi gelelim pişirme aşamasına;
24. Mumbarı pişireceğimiz kapta sarımsakları, salça, kimyon, karabiber, tuzu karıştırıp mumbarları koyuyoruz.
25. Üzerine mumbarı geçmeyecek kadar kaynamış su koyup ocağa alıyoruz.
26. Ben düdüklü de altı kısık şekilde 45 dakikada pişirdim.
27. Normal tencerede de pişer ama en az bir buçuk saat kadar sürebilir. Tabi bu süreler tencereye, bağırsaklara ve ateşin şiddetine göre değişiklik gösterebilir.
28. Ayrıca baharatları ve salça miktarını damak tadınıza göre arttırmak veya azaltmak size kalmış.
29. Servis ederken de bolca kimyon, acı pul biber, limon ve ayran tavsiyemdir.Yapacak olanlara şimdiden afiyet olsun :)