Mumbar Dolması Çok Lezzetli ( Adana) Tarifi'nin Malzemeleri
Bir takım, temizlenmiş koyun bağırsağı (3-4 parçaya bölünebilir, temizleme ve doldurma işleminin kolaylığı açısından)
Bolca tuz
Sirkeli su
İç harç için:
100 gr az yağlı kıyma(Tercihe bağlı, koyulmayabilir de)
2 su bardağı pirinç
1 adet orta boy soğan
1 adet yeşil biber
2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
2 adet orta boy domates
Bir kaç dal taze nane
Yarım yemek kaşığı salça
Yarım çay bardağından az sıvı yağ
Karabiber, kimyon, pulbiber, kuru nane, tuz
1 limon suyu
Mumbar Dolması Çok Lezzetli ( Adana) Tarifi'nin Yapılışı
Bu yemeğimiz; Adana’mızın, Tarsus’umuzun kısacası Çukurova ‘mızın geleneksel lezzetlerinden. Belki farklı yörelerde farklı isimlerle de yapılıyordur. Bilenleriniz, sevenleriniz, sevmeyenleriniz mutlaka vardır. Koyunun kalınbağırsağının temizlenerek, iç harç ile doldurulmasıyla yapılan bir çeşit dolma türüdür.
İç harç için, sebzeler küçük küçük doğranır.
Pirinç, salça, sıvı yağ, limon suyu ve baharatlar eklenir ve iyice harmanlanır.
Bağırsın yağlı olan dış yüzeyi, dışta olacak şekilde tutulur, uç kısmı biraz içeriye gönderilerek doldurmaya başlanır.
Doldurdukça bağırsak ters yüz olmaya başlar.
Doldurma esnasında ve sonrasında hijyen açısından ters yüz olan bağırsağın iç kısmının, henüz doldurulmamış bağırsaklarla temas etmemesi gerekir.
Doldurma işlemi tamamlandıktan sonra bolca tuz atılarak, iyice ovalanır ve yıkanır.
Bu işlem 4-5 kere daha tekrarlanır.
En son, biraz sirkeli suda bekletilir.
Bu arada pişireceğimiz tencereye biraz sıvı yağ ve çok az salça alınır ve kavrulur, hemen ardından doldurduğumuz bağırsaklar tencereye alınır ve kavurmaya devam edilir.
Son olarak üzerine çıkacak kadar su ilave edilir ve pişirme işlemi yapılır.
Pulbiber ve kimyon eşliğinde servis yapılır.
Afiyet olsun ☺